Ciasto dyniowe może przybrać formę prawie każdego rodzaju ciasta, od ciasta z przyprawami lub bułki do ciasta po sernik. Nowe odmiany są nadal opracowywane, gdy dynie są dojrzałe do zbioru, a tradycyjne ciasto dyniowe po prostu nie wystarczy, aby zaspokoić głód dyni. W niektórych przepisach miesza się dynię ze smakami, takimi jak czekolada, cytrusy i orzechy, podczas gdy inne przepisy trzymają się tradycyjnych połączeń. Pieczenie z dynią to sezonowa cecha jesiennych wakacji, szczególnie w Stanach Zjednoczonych.
Ciasto z przyprawami dyniowymi to sezonowa odmiana klasycznego przepisu. Podstawowy przepis został zmodyfikowany tak, aby zawierał puree z dyni, a wynik jest zwieńczony kremem śmietankowo-serowym, który uzupełnia ciasto. Powszechnymi przyprawami w cieście dyniowym są mielony cynamon i gałka muszkatołowa.
Tradycyjna bułka z dynią jest również wypełniona kremem z serka śmietankowego — charakterystycznym lukrem dla wielu rodzajów ciasta dyniowego. Dokładne pogrupowanie przypraw w cieście może się różnić, ale podstawą są cynamon, gałka muszkatołowa i goździki. Dynia w puszce może być użyta zamiast świeżego puree z dyni podczas robienia bułki dyniowej, a posiekane orzechy włoskie są opcjonalnym dodatkiem, który dodaje smaku i tekstury.
Potencjalnie większym wyzwaniem ze względu na czas i cierpliwość jest sernik dyniowy. Do sernika preferowane jest puree ze świeżej dyni, a rezultatem jest zazwyczaj świeższe, lepiej smakujące ciasto dyniowe. Dynia w puszce sprawdzi się jednak w takich przepisach, szczególnie dlatego, że łączy się ją z serkiem śmietankowym, kwaśną śmietaną i standardowym zestawem przypraw do ciasta dyniowego.
Oprócz najpopularniejszych rodzajów ciast z dyni, pojawiło się kilka nowych zwrotów w klasycznych przepisach. Na przykład posypanie ciasta dyniowego bitą śmietaną i polewą karmelową lub sosem czekoladowym podnosi poziom słodyczy podstawowego przepisu. Czekoladowe ciasto z dynią — wystarczy dodać kakao do mieszanki — jest o krok od standardowego przepisu na dynie. Ciasto dyniowe w glazurze cytrusowej zawiera pomarańczę, cytrynę i ewentualnie marchewkę w cieście i polewie. Marmurowy sernik dyniowy wykonany przez wymieszanie ciasta niedyniowego z dynią przyprawową może stworzyć smaczny i ciekawy efekt marmurkowy.
Ciasta dyniowe mogą mieć różne kształty, chociaż ciasto Bundt może być najczęstsze. Istnieją również babeczki dyniowe i babeczki dyniowe, które należą do kategorii ciastek dyniowych. Popularne jest również ciasto w kształcie dyni, szczególnie na jesienne spotkania.