Włoski chleb żytni to pyszna alternatywa dla wielu innych form chleba żytniego popularnych w Europie i Stanach Zjednoczonych. W przeciwieństwie do swoich cięższych kuzynów, takich jak niemiecki lub żydowski żytni, włoski chleb żytni zwykle opiera się na włoskiej mące żytniej, czasami nazywanej białą mąką żytnią, która ma lżejszą konsystencję. Typowe przepisy na chleb mają tendencję do używania większej ilości mąki pszennej w stosunku do mąki żytniej, dzięki czemu końcowa konsystencja jest lżejsza i bardziej gąbczasta. W regionach Włoch, gdzie chleb jest popularny, zwykle robi się go i formuje podobnie do podstawowego włoskiego chleba, który ma podłużny kształt. Z pewnością można go również znaleźć w rundach, ale podłużny kształt ułatwia krojenie.
Większość wersji chleba żytniego zawiera nasiona, a włoski chleb żytni nie jest wyjątkiem. W wielu przepisach na wersję włoską stosuje się zarówno kminek, jak i nasiona kopru włoskiego, które poprawiają smak i nadają chlebowi konsystencję. Jeśli chcesz lekkiego chleba żytniego i nie możesz znaleźć dobrego włoskiego chleba żytniego, poszukaj jasnego żytniego. Żyto na zakwasie lub żyto koperkowe mogą być dobrymi zamiennikami.
Najsłynniejsze włoskie chleby żytnie powstają w miastach takich jak Bolzano, w najdalej na północ wysuniętym regionie Włoch, Trenton Alto Adige. Chociaż znalezienie białej mąki żytniej, która sprawia, że te pieczywo jest tak popularne, może wydawać się trudne, a w przeszłości mogło to być kwestią specjalnych zamówień, wielu ekspertów kuchni włoskiej sugeruje teraz, że biała mąka żytnia króla Artura jest doskonałym substytutem . Można to znaleźć w sklepach specjalistycznych, czasami hurtowo i można je łatwo zamówić w Internecie.
Przepisy na włoski chleb żytni mogą się bardzo różnić od znacznie prostszego włoskiego chleba. Mogą zawierać produkty mleczne, często oleje, takie jak oliwa z oliwek i mogą zawierać trochę brązowego cukru lub melasy, aby poprawić smak. Z pewnością możesz zrobić prostszą wersję chleba, dodając trochę mąki żytniej do włoskich przepisów na chleb. Jednak powinieneś też czuć się kreatywny.
Dobry włoski chleb żytni powinien mieć lekką, lekko ciągnącą skórkę, zamknięty miękisz i mocny smak kminku i koperku. Doskonale nadaje się do krojonego chleba do kanapek z włoskimi mięsami, takimi jak szynka czy salami. Grube kromki świeżego lub podgrzanego chleba są wspaniałym dodatkiem do zup, gulaszu lub makaronu, dodając dodatkowego smaku, jeśli używasz ich do maczania.