Karkówka wołowa bez kości to kawałek mięsa bez kości, który pochodzi z łopatki i udka krowy. Często uważa się, że jest gorszej jakości niż inne kawałki wołowiny i dlatego jest zazwyczaj tańsza w przeliczeniu na funt, chociaż różni się to w zależności od lokalizacji. Ponieważ karkówka bez kości ma stosunkowo twardą konsystencję w porównaniu z kawałkami mięsa, takimi jak polędwica wołowa i krótki polędwica, zazwyczaj gotuje się ją powoli lub duszoną, chociaż można ją również grillować lub grillować.
Obszar łopatki krowy jest powszechnie określany jako część garderoby, a różne kawałki mięsa z tego obszaru krowy są znane jako chuck wołowy. Odmiana bez kości jest zwykle sprzedawana lub pakowana jako pieczeń, stek lub posiekane mięso gulaszowe. Karkówka wołowa bez kości jest również popularna w przypadku mielonej wołowiny, chociaż zwykle zawiera więcej tłuszczu niż mielona polędwica wołowa czy okrągły stek.
Karkówka wołowa pochodzi z obszaru używanego przez krowę do chodzenia i poruszania się, dzięki czemu jest naturalnie twardsza niż kawałki wołowiny ze środka krowy, które zwykle nie są używane do ruchu; dlatego to cięcie jest zwykle uważane za gorszej jakości niż cięcie od środka. Karkówka wołowa bez kości pochodzi również ze stosunkowo dużej powierzchni krowy w porównaniu z innymi kawałkami wołowiny i dlatego jest bardziej obfita. Z obu tych powodów karkówka wołowa bez kości jest często jednym z najtańszych dostępnych kawałków wołowiny. Przy odpowiednim gotowaniu może stać się delikatnym i aromatycznym daniem.
W przeciwieństwie do innych rodzajów wołowiny, które zazwyczaj można gotować w wysokiej temperaturze przy niewielkim lub zerowym przygotowaniu, karkówkę wołową bez kości najlepiej przygotować poprzez powolne gotowanie lub duszenie. Pozwolenie na gotowanie wołowiny przez długi czas powoduje rozbicie tkanki łącznej w mięsie, co czyni ją twardszą niż inne kawałki, a duszenie pomaga zachować wilgoć w mięsie. Z tego powodu karkówka bez kości jest jednym z najpopularniejszych kawałków mięsa do pieczeni i gulaszów wołowych. Przy ciągłym podlewaniu i gotowaniu na bardzo małym ogniu, wysokiej jakości kawałki karkówki wołowej bez kości dobrze sprawdzają się w metodzie gotowania na sucho, chociaż działa to najlepiej, jeśli mięso jest gotowane tylko do średniej lub niższej temperatury wewnętrznej.
Chociaż karkówka wołowa bez kości jest najbardziej popularna jako pieczeń w garnku lub mięso duszone, można ją również grillować, jeśli zostanie odpowiednio wcześniej przygotowana. Marynaty, które zawierają kwasy, takie jak ocet, owoce i soki cytrusowe, pomagają rozłożyć tkankę łączną w mięsie w taki sam sposób, jak powolne duszenie, gdy jest gotowane jako pieczeń. Karkówkę wołową bez kości, którą można marynować przez dłuższy czas, można gotować na grillu lub na patelni i podawać jako stek. Podobnie jak w przypadku prażenia na sucho, karkówka bez kości jest zazwyczaj najlepsza w temperaturze od średnio wysmażonej do średniej.