Szynka częściowo bez kości to szynka, z której usunięto niektóre kości, pozostawiając pojedynczą kość w mięsie. Stosowanie szynki częściowo bez kości ma pewne zalety; na przykład gotuje się szybciej niż szynka bez kości i ma więcej smaku. Jest również łatwiejsza do rzeźbienia niż tradycyjna szynka z kością, która zachowuje wszystkie kości, z którymi urodziła się świnia. Możesz również usłyszeć ten kawałek określany jako szynka bez kości.
Wielu rzeźników oferuje szynkę częściowo bez kości lub jest w stanie wyprodukować takie szynki dla klientów na specjalne zamówienie. Na targach z ladą mięsną często oferowana jest szynka częściowo bez kości, a wyspecjalizowani producenci, którzy koncentrują się na wytwarzaniu różnych stylów szynki, mają również tendencję do wytwarzania szynki częściowo bez kości dla konsumentów, którzy tego chcą.
Podczas produkcji szynki częściowo pozbawionej kości, kości biodrowe i goleniowe są usuwane z nogi. Te kości mają tendencję do utrudniania krojenia szynki, a także są nieporęczne i nieporęczne w obróbce. Usuwając te kości, producent znacznie rozjaśnia szynkę, dzięki czemu jest łatwiejsza w obróbce i tańsza, ponieważ mięso jest zwykle sprzedawane na funty. Dla konsumentów szynka częściowo bez kości jest łatwiejsza w gotowaniu i krojeniu niż szynka bez kości.
Włączenie kości do kawałków mięsa ma dramatyczny wpływ na ich smak i dlatego kość pozostaje w szynce częściowo bez kości, a nie jest usuwana w celu wytworzenia szynki bez kości. Kości nadają mięsu bardziej aromatyczny smak, tworząc złożone warstwy smakowe, które są wydobywane przez długie, powolne gotowanie. Kawałki bez kości mogą być również bardziej delikatne i soczyste, dwie cechy, których wiele osób aktywnie poszukuje w swoim mięsie. Gdy szynka częściowo pozbawiona kości zostanie wyrzeźbiona, kość może być użyta w zupie, bulionie lub gulaszu, aby wydobyć resztki pozostałego smaku.
Wybierając szynkę częściowo bez kości, należy wziąć pod uwagę sposób przygotowania szynki, ponieważ ma to wpływ na sposób przygotowania mięsa. Na przykład tradycyjnie solone szynki należy namoczyć w kilku zmianach wody przed ugotowaniem, podczas gdy szynki peklowane w solance można po prostu piec przez kilka godzin i polać sokiem lub sosem, aby były aromatyczne i wilgotne. Częściowo wędzone lub wędzone szynki również będą musiały być traktowane inaczej. Jeśli nie masz pewności, jak należy ugotować szynkę, zapytaj przy jej zakupie, aby uzyskać jak najwięcej z mięsa.