Niektórzy twierdzą, że kokosowe smakołyki znane jako cocadas pochodzą z małego, ale malowniczego stanu Colima na pacyficznym krańcu Meksyku. Te desery są od wieków podstawą w kilku krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Meksyk, Peru i Kolumbia. Chociaż przepisy mogą się różnić w zależności od szefa kuchni lub regionu, historyczny przepis obejmuje prostą mieszankę cukru, wody i tartego kokosa. Bardziej zmodernizowane wersje mogą dodawać aromaty, takie jak ekstrakt waniliowy lub migdałowy, goździki i brązowy cukier, a także mogą zastąpić wodę bardziej kremową bazą, taką jak kokos lub mleko skondensowane, oraz zagęszczacze, takie jak skrobia kukurydziana.
Aby przyrządzić kokady w tradycyjny sposób, szef kuchni rozpuści cukier w niewielkiej ilości wrzącej wody. Jeden przepis wymaga 1 funta (około 450 g) cukru na zaledwie 1 szklankę (około 235 ml) wody. Ciągle mieszając mieszaninę aż do uzyskania gęstej konsystencji, syrop usuwa się z ognia i miesza się około 1 g startego orzecha kokosowego. Ta pasta jest następnie rozprowadzana na posmarowanej olejem lub masłem powierzchni jak blacha do pieczenia, a następnie schładzana w temperaturze pokojowej przed krojeniem do podania.
Dostępnych jest wiele odmian tego prostego deseru. Jedna partia kokady może zawierać brązowy cukier zamiast cukru, wraz z goździkami i cynamonem. Inny kucharz mógł użyć skondensowanego mleka i skrobi kukurydzianej zamiast wody, a także ekstraktu z migdałów, ekstraktu waniliowego i cukru pudru zamiast samego cukru granulowanego. Jeden meksykański przepis dodaje do wody żółtka i masło, a także cukier i kokos. Odkurzanie cynamonem wykańcza te ostatnie kokady, gdy ostygną.
Ameryka Łacińska jest jednym z wielu regionów świata, w których kokos jest składnikiem deserów. Na przykład w Tajlandii ten sam profil smaku uzyskuje się w deserze znanym jako ka nom ba bin. Jest to albo sprężysta żelatyna kokosowa, albo pieczony batonik kokosowy z nieco bardziej złożoną mieszanką składników, do której dodaje się nie tylko mąkę, mleko kokosowe, kokos, cukier i jajko, ale często inne składniki, takie jak cynamon, chipsy czekoladowe, orzechy i nasiona słonecznika.
W Colima, regionie, w którym rzekomo rodziły się kokady, garść deserów jest uważana za podstawę. Wiele z nich koncentruje się wokół rodzimych produktów spożywczych, takich jak kokos, tamaryndowiec, banan, ananas, guawa, mango, limonka i kawa. Jednym z popularnych przysmaków jest alfajores de piña, czyli ciasteczka nadziewane ananasem. Inne podstawowe produkty to kandyzowane banany i dulce de tamarindo, cukierek przypominający toffi, zrobiony głównie z pasty z tamaryndowca, brązowego cukru i wody.