Tourin to rodzaj zupy, która powstała w południowo-zachodniej Francji. Wyrabia się go z dużej ilości czosnku, który smaży się na maśle z cebulą, a następnie rozdrabnia wodą do uzyskania gęstej konsystencji. Jajko dodaje się osobno, najpierw białka, a na końcu żółtko, podczas gdy zupa jest stale ubijana, aby jajka nie ugotowały się na duży twaróg na ogniu. Niektóre odmiany używają różnych rodzajów tłuszczu zamiast masła, bulionu zamiast wody i kwaśnej śmietany lub creme fraiche zamiast jajek. Podawana tourin może być polana na tostowany kawałek chleba, przybrana natką pietruszki i grzankami lub pokryta serem i szybko podpieczona, aby uzyskać stopiony dodatek.
Czosnek jest głównym składnikiem i podstawowym smakiem w tourin. W zależności od przepisu w naczyniu może być od garści czosnku do kilkudziesięciu ząbków. Do zupy zwykle dodaje się drobno pokrojoną w kostkę cebulę, która może zastąpić część czosnku, aby zmniejszyć mocny smak.
Podstawowy przepis na tourin zaczyna się od posiekania czosnku i usmażenia go na maśle. W niektórych przepisach zamiast masła używa się tłuszczu z kaczki lub bekonu, aby uzyskać inny smak. Czosnek jest dobrze ugotowany, ale nie przyrumieniony. Cebula również jest gotowana w tym momencie, ale nie wolno jej karmelizować. Od czasu do czasu pod koniec przyrumieniania dodaje się białe wino lub ocet, aby zapewnić nieco głębi.
Tłuszcz, czosnek i cebulę dodajemy do garnka z wrzącą wodą. Można użyć przypraw, takich jak tymianek, szałwia lub anyż, ale większość przepisów wymaga dodania tylko soli i pieprzu. Wodę gotuje się i gotuje, aż się zredukuje. Białko jaja jest ubijane na pianę, a następnie powoli skropione do tourinu, podczas gdy jest stale ubijane, aby zapobiec tworzeniu się dużej, stałej masy białka.
Gdy danie kończy się gotować i ma bardzo gęstą i kremową konsystencję, żółtko jest mieszane z niewielką ilością octu. Ubite żółtko jest następnie powoli włączane do gorącej zupy w taki sam sposób, jak białko jajka, po czym wycieczka się kończy. Można go podawać w misce z chlebem tostowym na dnie lub można go przykryć plasterkiem sera Gruyere i umieścić pod brojlerem na minutę, aby ser się roztopił. Makaron lub kluski jajeczne można dodać do tourinu podczas gotowania, aby uzyskać mocne danie z makaronem o smaku czosnku.