Yusheng to kolorowa chińska sałatka przyrządzana głównie z surowej ryby i tartych warzyw. Stworzony w Singapurze w 1964 roku yusheng jest tradycyjnym daniem na chiński Nowy Rok, głównie w Singapurze i Malezji. Sałatka, zwykle uważana za przystawkę, symbolizuje bogactwo, dobrobyt i szczęście. To danie jest często spożywane w grupie i zaczyna się od rytuału lo hei, zestawu składającego się ze składników i skandowanych fraz.
Warzywa używane w yusheng są w całości wykonane z julien. Cięcie Julienne składa się z długich cienkich pasków, które wydają się grubo starte. Do przygotowania warzyw typu Julienne niezbędna jest krajalnica do warzyw lub specjalna obieraczka do warzyw.
Ponieważ każdy element żywności w yusheng coś symbolizuje, ważne są dobory kolorów warzyw. Ignamy lub rzodkiewki są barwione na czerwono i zielono z barwnikiem spożywczym. Uwzględnione są również białe rzodkiewki, a także marchewki i ogórki. Dodaje się również pomelę i czerwony marynowany imbir.
Tradycyjnie rybą serwowaną z yusheng jest makrela, ale zamiast niej można użyć innych ryb, takich jak sashimi z łososia czy uchowiec. Zawsze surowa ryba jest krojona w paski. Jakość ryb jest niezwykle ważna przy stosowaniu surowej ryby w naczyniu, ponieważ nie jest ona poddawana procesowi gotowania w celu zabicia jakichkolwiek bakterii lub innych niebezpiecznych dodatków, które mogą być obecne w rybach niższej jakości.
Aromat do tej sałatki zawiera również oleje i przyprawy. Sos śliwkowy i oliwa z oliwek to płynne składniki dressingu. Stosowane są również chińskie pięć przypraw w proszku, mielony biały pieprz, pokruszone orzeszki ziemne i prażone nasiona sezamu. W naczyniu umieszcza się również smażone na głębokim oleju wontony lub krakersy. Te wontony zawsze mają kształt poduszki i są usmażone na złoty kolor.
Składniki są najpierw platerowane osobno, kolorowo ułożone na półmiskach do serwowania. Podczas ceremonii lo hei poszczególne osoby umieszczają składniki na własnych talerzach pojedynczo. Warzywa są umieszczane jako pierwsze, potem przyprawy, potem ryba, a na końcu sos. Po każdym dodaniu wypowiadana jest inna chińska fraza. Kiedy wszystkie elementy znajdują się na talerzu każdej osoby, sałatka jest rzucana na szczęście za pomocą pałeczek, siedem razy, podczas gdy intonowana jest kolejna fraza.
Każdy element yusheng coś reprezentuje, a frazy śpiewane podczas serwowania sałatki podkreślają te reprezentacje. Pomela i marchewka symbolizują szczęście, a pochrzyn symbolizuje młodość. Dobrobyt w biznesie reprezentuje olej, sezam i biała rzodkiew. Ogólne bogactwo, w szczególności złoto, symbolizują orzeszki ziemne, pieprz i wontony. Ryba oznacza obfitość.