Zapiekanka chili relleno to szczególny rodzaj zapiekanki, w której wykorzystuje się pozycję menu z Ameryki Łacińskiej o nazwie chili relleno. To hiszpańskie jedzenie tłumaczy się na angielski jako „nadziewane papryki”. Zapiekanka chili relleno łączy nadziewane papryki w szerszy przepis na zapiekankę.
Oryginalna receptura wielu rodzajów tradycyjnego chili relleno wymaga papryki poblano, większej odmiany zielonej papryki. Przepisy na zapiekanki chili relleno mogą wykorzystywać te papryki lub bardziej ogólne odmiany czerwonej lub zielonej papryki. Do tego rodzaju potraw można również użyć innych odmian papryki ostra lub ostrzejszej.
Podczas gdy oryginalne przepisy na chili relleno czasami obejmują grillowanie lub smażenie papryki, wiele z nich wymaga gotowania lub pieczenia papryki po napełnieniu surowym jedzeniem. Przepisy na zapiekankę chili relleno najczęściej obejmują pieczenie całej zapiekanki. Zwykle stosuje się szeroką, płaską, szklaną formę do pieczenia. W zapiekance chili relleno nadziewane papryki układa się w stosy lub w inny sposób układa razem i przykrywa innymi dodatkowymi elementami żywności.
Typowe nadzienia do chili relleno to wołowina, kurczak lub ser. Można również użyć innych rodzajów mięs. Ponadto niektóre rodzaje chili relleno są wypełnione mieszanką fasoli i sera. Wszystko to może być częścią przepisów na zapiekanki chili relleno, w których poszczególne papryczki są częścią bardziej zintegrowanego dania, a nie pojedynczymi jednostkami à la carte.
Kucharze, którzy przygotowują najpopularniejsze rodzaje zapiekanki chili relleno, zazwyczaj napełniają paprykę i układają ją na dnie naczynia do zapiekanek. Naczynie do pieczenia jest często spryskiwane elementami zapobiegającymi przywieraniu, aby zapobiec przypalaniu się elementów na dnie. Po dodaniu papryki kucharze zazwyczaj pokrywają je startym serem. Wiele przepisów wymaga również polania papryki mieszankami na bazie jajek.
Oprócz powyższych nadzień, niektóre przepisy na zapiekankę chili relleno obejmują sos pomidorowy lub inne produkty z pomidorów. Ten element przepisu pasuje do niektórych tradycyjnych rodzajów papryki nadziewanej w niektórych kulturach spożywczych, które pierwotnie były gotowane w sosie pomidorowym. Inne odmiany zapiekanki chili relleno składają się po prostu z papryki nadziewanej mieloną wołowiną i serem.
Każdy rodzaj zapiekanki chili relleno ma swój własny czas i temperaturę gotowania. W przypadku tego typu zapiekanek ogólnie ważne jest, aby utrzymać stałą temperaturę. Po dostatecznym podgrzaniu, kucharze pozwolą mu ostygnąć przed podaniem.