Zapiekanka z pieczonych ziemniaków to danie, które wykorzystuje pieczone ziemniaki i zostało ugotowane w naczyniu do zapiekanek. Poza tymi wymaganiami, zapiekanka z pieczonych ziemniaków jest otwarta na szeroką gamę składników i odmian. Typowe składniki to mięso i warzywa oraz jakiś rodzaj sosu, czy to kwaśna śmietana, sos, ser, a nawet alkohol, aby zwilżyć danie. Chociaż termin zapiekanka pochodzi z Francji, jest powszechnym przepisem w kulturach na całym świecie.
Słowo zapiekanka pochodzi ze średniowiecznej Francji, ale pochodzi ze starożytnego Rzymu i Grecji. We współczesnym użyciu jest używany do opisania posiłku przygotowanego w naczyniu żaroodpornym, który następnie umieszcza się w piekarniku i gotuje. Obejmuje to szeroką gamę potraw, od lasagne po ciasto pasterskie. Zamiast pieczonych ziemniaków w różnych potrawach stosuje się ryż, makaron i inne formy ziemniaków.
Pieczone ziemniaki to duża różnorodność ziemniaków, które są myte, a następnie gotowane przez długi czas bez obierania. Zawinięte w folię pieczone ziemniaki gotują się około trzech godzin na małym ogniu. Następnie są rozcinane i pokrywane masłem, serem lub boczkiem. Istnieje wiele różnych dodatków. Pieczone ziemniaki są cenione, ponieważ utrzymując skórkę podczas gotowania, ziemniaki zachowują wiele składników odżywczych i smaków.
Obie te cechy są ważne dla zapiekanki z pieczonych ziemniaków. Aby upieczone ziemniaki można było ugotować bez przypalania reszty zapiekanki, piecze się je dwukrotnie. Oznacza to, że ziemniaki są pieczone w piekarniku, aż są częściowo lub w większości ugotowane, a następnie są umieszczane w całości w naczyniu żaroodpornym. Inne składniki są następnie umieszczane z ziemniakami lub mieszane i to danie gotuje się po raz drugi w piekarniku. Jeśli pieczone ziemniaki zostaną rozcięte i wymieszane z innymi składnikami, skórki ziemniaczane są zwykle trzymane w zapiekance jako dolna lub środkowa warstwa.
Dla niektórych zapiekanka z pieczonych ziemniaków z tylko upieczonymi ziemniakami byłaby nudna. Inne składniki dodają smaku i konsystencji. Mięsa, które często łączy się z pieczonymi ziemniakami to szynka, boczek, indyk i wołowina. Można również użyć tuńczyka i łososia. Inne warzywa, które dobrze smakują, to marchew, brokuły i szpinak.
Sosów używa się z dwóch powodów: po pierwsze dodają smaku, a po drugie pomagają utrzymać wilgotną zapiekankę ziemniaczaną. Tuńczyk i łosoś dobrze komponują się z białym sosem, a wołowina i wieprzowina z czerwonym sosem. Inne sosy, które można stosować do zapiekanek z pieczonych ziemniaków, obejmują napoje, takie jak wino lub sosy i bulion warzywny.