Wybór marynaty z dziczyzny może wydawać się zniechęcający, zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej nie przygotowywałeś mięsa z dziczyzny. Jedną bardzo ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że większość dzikich zwierząt, takich jak jelenie i króliki, nie ma na nich dużo tłuszczu. Musisz dodać trochę tłuszczu do marynaty z dziczyzny, aby mięso było wilgotne i wesprzeć mięso. Inną ważną kwestią jest sposób gotowania mięsa. Na przykład marynaty do palenia zwykle zawierają inne smaki niż marynaty do pieczenia. Po tym wszystkim, o czym musisz pomyśleć, to smaki, które lubisz najbardziej.
Dwoma składnikami, które prawie zawsze musisz zawierać w marynacie z dziczyzny, są tłuszcze i kwasy. Jak wspomniano powyżej, tłuszcze są nośnikiem smaku i pomagają uczynić mięso soczystym. Kwasy zmiękczają mięso i pomagają zneutralizować wszelkie gorzkie, dziczyznowe posmaki. Opcje tłuszczów obejmują oleje spożywcze, takie jak oliwa z oliwek i tłuste mięso, takie jak bekon. Octy, takie jak cydr jabłkowy lub balsamiczny, są popularnym wyborem kwasów. Można również używać soków owocowych i wina.
Następną rzeczą do rozważenia podczas przygotowywania marynaty z dziczyzny jest sposób gotowania mięsa. Palenie zazwyczaj dobrze komponuje się z łagodnymi smakami, takimi jak kminek i papryka. Długie, wolne czasy gotowania pozwalają tym smakom głęboko przenikać do mięsa. Dym pełni również rolę nośnika przypraw i aromatów. Odrobina mesquity lub płynny dym może również dobrze działać w marynacie do palenia. Łagodne smaki mogą również działać dobrze, jeśli mięso dusi się lub gotuje powoli.
Szybsze metody gotowania, takie jak pieczenie lub grillowanie, mogą wymagać mocniejszych smaków. W takich przypadkach często dobrze sprawdza się ostra papryka, czosnek, cebula i owoce. W tych przepisach mięso nie musi tak długo nasycać się marynatą, więc mocniejsze smaki mają większą szansę na szybsze wnikanie w mięso.
Po rozważeniu powyższych czynników wszystko, co musisz zdecydować, to jaki rodzaj marynaty chcesz zrobić. Jeśli lubisz słodkie marynaty, spróbuj poeksperymentować z kruszonymi owocami, miodem i czosnkiem. Smaczna marynata z jelenia może zawierać zmiażdżone jagody, ocet jabłkowy, miód, trochę brązowego cukru i paski bekonu owinięte wokół kawałków mięsa. Królik może dobrze smakować marynowany w wiśniach, occie ryżowym i oliwie z oliwek.
Jeśli wolisz wędzoną lub pikantną marynatę z dziczyzny, spróbuj użyć suchej musztardy, odrobiny ostrego sosu oraz dużej ilości cebuli i czosnku. Pokrojony koperek i wędzona papryka również mogą dobrze działać. Na koniec możesz stworzyć kilka małych przykładowych marynat i skosztować każdej z nich, aby odkryć, która jest twoją ulubioną.