Istnieje wiele różnych rodzajów sałatek z soczewicy, ale każda z nich wykorzystuje jako podstawę roślinę strączkową określaną jako soczewica. Niektóre typowe przepisy na to danie to soczewica z serem feta i pokrojonymi winogronami, sałatki marokańskie i sałatka z soczewicy bieługa. Każda z tych sałatek zawiera mieszankę soczewicy, warzyw lub owoców oraz różnorodne przyprawy i dodatki. Oprócz takich przepisów, osoba może również eksperymentować, dodając różne składniki według własnych upodobań. Sałatki z soczewicy są często określane jako zdrowe posiłki, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w błonnik i białko, a warzywa i owoce dostarczają niezbędnych witamin.
Jednym z popularnych rodzajów sałatek z soczewicy jest połączenie brązowej lub zielonej soczewicy, sera feta i pokrojonych winogron. To danie jest często przygotowywane przez ugotowanie soczewicy do miękkości, a następnie połączenie jej z pokrojonymi winogronami. Następnie osoba zwykle kruszy ser feta nad mieszanką. Może również ulepszyć ten przepis dodając prażone orzechy włoskie i posiekany seler. Jako dressing można użyć kombinacji soku lub ekstraktu z cytryny, octu i oleju spożywczego.
Marokańskie sałatki z soczewicy są również jednymi z popularnych przepisów na bazie soczewicy. Ta sałatka jest przygotowywana z brązową lub zieloną soczewicą, papryką oraz różnymi przyprawami i dressingami, w tym sokiem z cytryny, czosnkiem, majonezem i musztardą. Ten przepis jest często przygotowywany przez gotowanie soczewicy z ząbkami czosnku, aż soczewica będzie miękka, a następnie zmieszanie pozostałych składników z soczewicą.
Sałatki z soczewicy Beluga są przygotowywane z soczewicy Beluga, która jest mała i czarna. Oprócz soczewicy bieługa ta sałatka jest często przygotowywana z ogórkiem, pomidorami i sosem sałatkowym. Można również wzmocnić smak tej sałatki, dodając do smaku szalotkę oraz sól i pieprz. Aby przygotować sałatkę z soczewicy bieługa, osoba zwykle gotuje soczewicę, aż stanie się miękka, a następnie dodaje pozostałe składniki.
Soczewica dobrze komponuje się z szeroką gamą składników, co oznacza, że zazwyczaj można z łatwością tworzyć własne przepisy na sałatki. Osoba może eksperymentować z różnymi dressingami i kombinacjami warzyw i owoców, aby stworzyć wyjątkowe danie. Ser feta, czerwone lub fioletowe winogrona i pomidory są powszechnymi składnikami, ale można również dodać ananasy, ostrą paprykę, pomarańcze lub posiekaną cebulę dla odmiany lub dodać ziarna, takie jak ryż lub kuskus. Osoba może nawet eksperymentować z temperaturą, podając te sałatki na ciepło lub na zimno.