Wstrzyknięcie do mostka to rzadki płyn, który można przygotować z różnych składników i umieścić w dużej strzykawce – zwanej również wstrzykiwaczem do mięsa, gdy jest robiony na zamówienie – a następnie wstrzykiwany do środka mostka, aby poprawić teksturę, smak i wilgotność mięsa. Zastrzyk jest popularną taktyką stosowaną w celu nadania mięsu wyjątkowego i aromatycznego smaku podczas zawodów z grilla, chociaż znalazła również szerokie zastosowanie w domowej kuchni. Wstrzykiwany płyn może być tak prosty, jak woda i ocet, lub może to być dostępna w handlu mieszanka z różnorodną mieszanką przypraw.
Proces wykonywania iniekcji mostka polega na załadowaniu do bardzo dużej strzykawki określoną ilością przygotowanego płynu iniekcyjnego. Mostek jest zwykle wstrzykiwany tuż przed gotowaniem i zwykle ma wtedy temperaturę pokojową. Igłę delikatnie wbija się w mięso, aż znajdzie się blisko środka, a następnie wstrzykuje się do środka niewielką ilość płynu. Proces ten jest powtarzany kilka razy, zapewniając, że większość obszarów mięsa została wstrzyknięta do mostka. Więcej płynu można wtrysnąć podczas procesu gotowania lub dodać po zakończeniu gotowania.
Ilość płynu użytego do każdego wstrzyknięcia musi być dość mała. Dzieje się tak, ponieważ wtłoczenie zbyt dużej ilości płynu do mostka spowoduje, że po prostu uniesie się i wypłynie z powrotem przez otwór wykonany przez igłę. Inną kwestią jest to, że mięso skurczy się podczas gotowania, a jeśli w środku znajdzie się zbyt dużo płynu, mięso faktycznie je wyciśnie, negując wszelkie korzystne skutki wstrzyknięcia mostka. Jednym z problemów, który może wystąpić, jest puddling, w którym wstrzyknięty płyn unosi się z mięsa podczas gotowania i tworzy kałużę na płaskiej powierzchni mostka, zapobiegając jego brązowieniu podczas gotowania i ostatecznie marnowaniu płynu.
Skład zastrzyku z mostka różni się w zależności od dokładnego efektu pożądanego przez szefa kuchni. Aby wzmocnić smak wołowiny, można użyć bulionu wołowego i sosu Worcestershire. Jeśli celem jest zmiękczenie mięsa, można wstrzyknąć ocet, piwo lub kwaśny sok owocowy. Używając sosu do ścierania lub mopa, niektórzy kucharze wstrzykują te same przyprawy do mięsa zamiast używać innego roztworu. Prawie każda kombinacja przypraw może być użyta jako zastrzyk do mostka, chociaż smak może być bardzo mocny, ponieważ nie zostanie stłumiony przez bezpośrednie ciepło, jak ma to miejsce w przypadku pocierania powierzchni.