Najlepsze wskazówki dotyczące powolnego gotowania mostka to użycie suchego nacierania lub marynaty, gotowanie od jednej do dwóch godzin, duszenie mięsa przed pieczeniem i szczelne przykrywanie podczas gotowania. Gotowanie mostka w bulionie może również zwiększyć jego kruchość. Niektórzy szefowie kuchni wolą używać zarówno suchego nacierania, jak i marynaty podczas gotowania mostka. Powolne gotowanie mostka jest powszechną praktyką, więc istnieje wiele różnych wskazówek dotyczących ziół i przypraw do użycia z mięsem.
Większość kucharzy używa suchego nacierania, marynaty lub obu tych środków podczas powolnego gotowania mostka, aby maksymalnie wzmocnić smak mięsa. Do mięsa należy dodać marynaty i pozostawić na noc, aby nasiąkły. Szefowie kuchni powinni wybierać marynaty zawierające kwaśny składnik, ponieważ kwasy rozkładają włókno mięśniowe, a tym samym pomagają uzyskać delikatny ugotowany mostek. Suche nacieranie to mieszanka ziół i przypraw, a kucharz powinien przed gotowaniem obficie pokryć mostek suchym nacieraniem.
Duszenie mostka przed powolnym gotowaniem to kolejna przydatna wskazówka, aby zachować naturalne soki w mięsie. Ideą mostka wolno gotującego się jest, aby mięso było jak najbardziej soczyste i delikatne, dlatego duszenie jest niezwykle ważne. Kucharze powinni płytko podsmażyć pieczeń na oleju przed pieczeniem, aby całe mięso było zrumienione. To zasadniczo tworzy uszczelnienie wokół mięsa i zmniejsza ilość tłuszczu, który wydostaje się podczas procesu gotowania. Przed duszeniem mostek powinien być wysezonowany.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty przy powolnym gotowaniu mostka, szef kuchni powinien dokładnie przykryć garnek podczas pieczenia. W miarę nagrzewania się naturalnego tłuszczu i wilgoci w mięsie zacznie ono odparowywać. Spowoduje to utratę dużej ilości wilgoci, jeśli garnek nie zostanie przykryty. Szef kuchni powinien dążyć do jak najściślejszego przykrycia mięsa, aby stworzyć zamknięty system, z którego wilgoć nie będzie mogła uciec. Wolno gotowany mostek pozostawiony bez przykrycia jest znacznie bardziej prawdopodobny do wyschnięcia.
Wymagany czas na powolne gotowanie mostka zależy od wielkości kawałka mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, mostek będzie musiał być gotowany od jednej do dwóch godzin, ale kawałki o różnych rozmiarach mogą wymagać więcej lub mniej czasu. Większość szefów kuchni zaleca powolne gotowanie mostka w temperaturze około 320° Fahrenheita (160° Celsjusza). Gotowanie mięsa w bulionie lub winie może pomóc w utrzymaniu soczystości mięsa.