Najlepsza temperatura pieczenia mostka zależy od metody, w jakiej jest gotowana i od pożądanego stopnia upieczenia mięsa. Używając grilla lub podobnej metody gotowania, zazwyczaj najlepiej jest gotować mostek w temperaturze około 225 ° F (około 107 ° C) do 250 ° F (około 121 ° C). W piekarniku, w którym kontrola temperatury może być większa, zakres temperatur od około 250°F (około 121°C) do 300°F (około 149°C) powinien być skuteczny, chociaż ktoś, kto ma więcej czasu, może rozważyć gotowanie mięsa w 225°F (około 107°C). Wewnętrzna temperatura mostka powinna wynosić od około 180°F (około 82°C) do 190°F (około 88°C), aby uzyskać idealną kruchość.
Mostek to kawałek wołowiny, który wychodzi z boku krowy w kierunku klatki piersiowej lub przednich nóg. Ten krój obejmuje mięśnie, które są często używane, co czyni je z natury twardymi, ale aromatycznymi. Duża część twardości mostka pochodzi z tkanki łącznej w mięsie, która w dużej mierze składa się z kolagenu. Aby mięso stało się miękkie, kolagen musi rozbić się na żelatynę, co umożliwia zmiękczenie tkanki łącznej i sprawia, że mostek staje się miękki.
Minimalna temperatura, w której kolagen zaczyna się rozkładać, co wpływa na najniższą możliwą temperaturę gotowania mostka, wynosi około 140°F (60°C). Gotowanie mostka w tej temperaturze byłoby jednak niezwykle czasochłonne i prawdopodobnie nie doprowadziłoby do uzyskania dobrze uformowanej skórki, niezależnie od tego, jak gotuje się wewnętrzne mięso. Dlatego minimalna temperatura do gotowania mostka wynosi zwykle około 225 ° F (około 107 ° C), co jest dość niskim ciepłem do gotowania wołowiny.
Niskie ciepło pozwala na powolne gotowanie mięsa, co skutkuje doskonałą zewnętrzną skórką bez przypalania lub wysychania mięsa. Najlepsza temperatura dla mostka gotowanego na grillu to około 225 ° F (około 107 ° C) do 250 ° F (około 121 ° C), chociaż gotowanie na grillu lub w wędzarni może być wykonane tak nisko, jak około 210 ° F (około 99°C). W piekarniku temperaturę można ustawić na wyższą, do około 250°F (około 121°C) lub 300°F (około 149°C). Niższa temperatura w piekarniku, około 225 ° F (około 107 ° C), może dać lepsze wyniki, ale także zajmuje trochę więcej czasu.
Ktoś, kto używa mostka w umiarkowanej temperaturze, około 250 ° F (około 121 ° C), powinien oczekiwać, że mięso będzie gotować się w tempie około jednej godziny na funt. Niższe temperatury, takie jak 225 ° F (około 107 ° C), mogą zająć około półtorej godziny na funt, co może znacznie wydłużyć proces gotowania. Idealna temperatura wewnętrzna mostka wynosi od 180°F (około 82°C) do 190°F (około 88°C). W tej temperaturze kolagen wytopił się, a mięso jest miękkie, bez rozgotowania, które może spowodować wysuszenie mostka.