Zielony czosnek to młody czosnek, który zbiera się zanim ząbki zaczną dojrzewać. Powstałe warzywo przypomina szalotkę, z ciemnozieloną szypułką i bladobiałą cebulką. Często można go kupić na wiosnę na targu rolnym, a także stosunkowo łatwo można go uprawiać w domu.
Kiedy czosnek rośnie normalnie, zbiera się go, gdy dolna część łodygi widoczna nad ziemią zaczyna brązowieć. Główka czosnku zróżnicowała się w ząbki czosnku i jest suszona, aby wytrzymała w przechowywaniu. Zazwyczaj czosnek zbiera się w środku lata. Z drugiej strony zielony czosnek jest zbierany przed osiągnięciem dojrzałości rośliny. Łodygi są nadal całkowicie zielone, zwykle mają długość około 30 cm, a bulwa przypomina bardziej zieloną cebulę niż podzieloną na segmenty główkę czosnku.
Smak zielonego czosnku jest nadal czosnkowy, ale jest znacznie łagodniejszy i mniej gorzki. Po ugotowaniu czosnek słodzi, nadając potrawie nową warstwę głębi. Można użyć całej rośliny, łącznie z liśćmi. Niektórzy kucharze używają go zamiast dojrzałego czosnku lub szalotki, aby uzyskać inny smak ulubionego dania, a inni wymyślają zupełnie nowe dania, aby pokazać jego łagodny smak. Może być stosowany na surowo lub gotowany w szerokim asortymencie kuchni.
Inne nazwy są czasami używane do sprzedaży zielonego czosnku, w tym czosnku wiosennego i czosnku niemowlęcego. We wszystkich przypadkach chcesz wyłowić mocne, chrupiące łodygi, które nie wydają się zwiędnąć, i sprawdź, czy na czosnku nie ma pleśni i pleśni. Czosnek można przechowywać w lodówce przez trzy do pięciu dni przed użyciem i nie utwardzi się jak zwykły czosnek, więc upewnij się, że go zużyjesz.
Aby wyhodować zielony czosnek, odłóż w ogrodzie niewielką grządkę, aby zasadzić nasiona czosnku, ząbki czosnku zebrane ze szczególnie wysokiej jakości roślin. Czosnek można również wyhodować z ząbków zakupionych w sklepie spożywczym, jednak wielu ogrodników preferuje zapewnienie lepszej jakości oferowanego przez nasiona czosnku. Posadź goździki jesienią lub wiosną, w zależności od tego, czy zima jest mroźna, i dobrze ściółkuj czosnek, aby chronić go przed zamarzaniem. Zbieraj późną wiosną i ciesz się.