Carne asada to danie z wołowiny pochodzące z północnego Meksyku. Składa się z pasków lub kawałków wołowiny grillowanej nad ogniem. Otrzymane gotowane mięso może być używane na różne sposoby na ciepło lub na zimno, co czyni je bardzo uniwersalnym pokarmem. Oprócz tego, że jest popularne w Meksyku, danie to jest również powszechną ofertą na południowym zachodzie Ameryki, a na niektórych obszarach ludzie używają terminu „grill” w odniesieniu do wydarzenia towarzyskiego, na którym koncentruje się jedzenie.
Podstawowy carne asada, który dosłownie oznacza „pieczone mięso”, jest wytwarzany przez pocięcie wołowiny na cienkie paski, aby przygotować je do grillowania. Można użyć wielu różnych kawałków mięsa, ponieważ mięso jest tradycyjnie dobrze wysmażone. Kucharze często marynują wołowinę w mieszance cebuli, pieprzu, czosnku i soku z limonki, czasami dodając również posiekaną ostrą paprykę. Inni nacierają go na sucho mieszanką przypraw, często zawierającą sól, pieprz i kminek.
Po przygotowaniu paski wołowiny są grillowane na węglu drzewnym lub ogniu z jadłoszynu. Kucharze mogą zdecydować się na wrzucenie zielonego meskita do ognia na węgiel drzewny, aby dym był nasycony smakiem, co z kolei nada mięsu smak i sprawi, że carne asada będzie bardziej interesująca. Meksykańscy kucharze zwęglają swoją wołowinę, gotując mięso do stanu wysmażonego. Ze względu na upodobania kulturowe amerykańscy kucharze często wolą mięso od średniego do krwistego.
Po ugotowaniu carne asada można go używać na wiele sposobów. Można ją zwinąć w tortille, aby przygotować taco lub burrito, często podawane z kwaśną śmietaną, salsą i guacamole. Może być również podawany na ryżu, schłodzony i posiekany na sałatkę lub zjedzony jako przekąska. Wiele osób lubi wyciskać na nią sok z limonki i ostry sos, aby nadać potrawie pikantny smak. Prosty, ale smaczny sposób na zjedzenie carne asada jest zawinięty w ciepłą kukurydzianą tortillę z dodatkami z limonki, posiekaną sałatą, cebulą i kolendrą.
Podobnie jak wiele tradycyjnych potraw, carne asada można przyprawiać na wiele sposobów. Kucharze z różnych regionów Meksyku mogą używać radykalnie różnych przypraw, ale ich wersje są nadal autentyczne, w tym sensie, że są produkowane według tradycyjnych przepisów. Należy uważać na kucharzy, którzy twierdzą, że tylko ich sposób przygotowania dania jest „prawdziwy”, ponieważ istnieje tak wiele różnych sposobów na to. Jako kucharz możesz opracować własną ulubioną wersję, doprawioną do smaku i zjedzoną tak, jak lubisz.