Zielonym sosem może być dowolna ilość zielonych sosów z Włoch, Niemiec, Francji, Argentyny czy Meksyku. Warianty europejskie i argentyńskie zawdzięczają swój zielony kolor dużej ilości ziół użytych w recepturze, natomiast warianty meksykańskie są zielone dzięki zastosowaniu pomidorów i papryczek chili. Sos zielony jest powszechnie używany jako przyprawa lub sos do maczania.
Włoski zielony sos lub salsa verde jest zwykle przyrządzany z pietruszki, kaparów, czosnku, cebuli, octu, oliwy z oliwek i anchois. Do mieszanki można dodać dodatkowe składniki, takie jak musztarda lub chleb pokrojony w kostkę. Tradycyjnie składniki są drobno siekane i mieszane ręcznie. Istnieje kilka wariantów włoskiej salsy verde, które są szeroko rozpowszechnione w kuchni włoskiej.
Francuska wersja zielonego sosu, sauce verte au pain, ma swoje korzenie we włoskiej wersji. Podstawowy przepis jest podobny, a sos przygotowywany jest w bardzo podobny sposób. Francuski zielony sos może być również rodzajem majonezu o smaku estragonu, pietruszki, szałwii i cytryny. Podobnie jak w przypadku wersji włoskiej, istnieje wiele odmian przepisu.
W kuchni niemieckiej zielony sos jest zwykle przygotowywany na kremowej, gęstej bazie z jogurtu, jajek, maślanki lub kwaśnej śmietany i kilku odmian świeżych ziół. Stosowane zioła mogą obejmować ogórecznik, szczaw, rzeżucha, trybula, szczypiorek, natka pietruszki, sałatka biszkoptowa, koperek i szpinak, żeby wymienić tylko kilka. Niemiecki zielony sos lub grüne soße jest często podawany razem z ziemniakami i mięsem.
Chimichurri, rodzaj argentyńskiego zielonego sosu, jest używany przede wszystkim jako marynata do grillowanych mięs, a różne odmiany podstawowego przepisu można znaleźć w całej Ameryce Łacińskiej. Do podstawowego przepisu używa się pietruszki, oliwy z oliwek, czosnku, papryczki chili i octu, chociaż różne odmiany mogą zawierać liście laurowe, kolendrę, paprykę lub pomidory. Do czerwonej odmiany chimichurri używa się pomidorów i czerwonej papryki.
Meksykańska wersja zielonego sosu, salsa verde, składa się z pomidorów pomidorowych, zielonych papryczek chili, czosnku, cebuli i kolendry. W przeciwieństwie do odmian europejskich i argentyńskich, meksykańska salsa verde jest na ogół bardzo ostra. Ten sos jest często używany do dodawania ciepła i smaku potrawom, takim jak tamales, grillowane mięsa i tacos. Może być również używany jako dip.
Aby przygotować dowolny rodzaj zielonego sosu, szef kuchni musi wziąć pod uwagę sezonową dostępność świeżych produktów, chociaż szeroka gama i elastyczność większości przepisów umożliwia zastępowanie składników i eksperymentowanie w razie potrzeby. Większość tradycyjnych przepisów wymaga ręcznego siekania lub mielenia ziół. Jeśli tradycja jest mniej ważna niż szybkość, można użyć robota kuchennego lub blendera.