Co to jest sos pietruszkowy?

Sos pietruszkowy to składnik kulinarny przyrządzany z ziołowej pietruszki. Sosy z natki pietruszki to zazwyczaj białe sosy śmietankowe podobne do beszamelu, ale mogą to być również sosy na bazie czerwonego wina lub pomidorów. Wszechstronny klasyczny sos, sos pietruszkowy może być używany do różnych zastosowań w kuchni, ale najczęściej jest używany do nadania smaku owocom morza, makaronom i warzywom. Sos pietruszkowy ma swoje korzenie w kuchni francuskiej, ale cieńsza, bardziej maślana wersja sosu pietruszkowego, zwana likierem pietruszkowym, często towarzyszy puree ziemniaczanym lub pikantnym plackom podawanym w Wielkiej Brytanii. W Argentynie do dań z wołowiny podaje się sos na bazie czerwonego wina z pietruszką.

Użycie odpowiedniego rodzaju pietruszki w tym sosie jest ważne dla uzyskania bogatego smaku pietruszki. Chociaż do przygotowania sosu pietruszkowego można użyć dowolnego rodzaju pietruszki, większość szefów kuchni woli używać pietruszki o płaskich liściach. Pietruszka o płaskich liściach jest znana z silniejszego smaku niż odmiana o kędzierzawych liściach, dlatego jest popularnym wyborem, gdy używa się jej w sosie. Dodatkową zaletą jest to, że pietruszka o płaskich liściach jest ogólnie twardsza i łatwiejsza w uprawie w ogrodzie niż pietruszka o liściach kędzierzawych. Jeśli dostępna jest tylko pietruszka z zawiniętymi liśćmi, może być konieczne dodanie dodatkowej pietruszki, aby uzyskać pełny smak pietruszki zamierzony w oryginalnej recepturze.

Zwykle świeża pietruszka jest dodawana jako dodatek do dań z sosu pietruszkowego, zwykle posiekana na świeżo lub jako gałązka z boku. Źródła pietruszki są często spożywane po kursie lub posiłku, aby oczyścić podniebienie smaków potraw. Mają również reputację usuwania nieświeżego oddechu, zwłaszcza gdy jest spowodowany przez czosnek.

Oprócz tego, że jest smacznym składnikiem sosu pietruszkowego, pietruszka ma szereg właściwości zdrowotnych. Świeża pietruszka jest bogatym źródłem witamin A i C. Zawiera również dużo kwasu foliowego, który może sprzyjać zdrowiu serca. Typowy sos pietruszkowy, choć kremowy, to tylko około 90 kalorii na porcję.

Mniej powszechną odmianą kremowego sosu z natki pietruszki jest majonez pietruszkowy. Podobnie jak majonez ziołowy, sos ten wykorzystuje suszoną pietruszkę do przyprawiania domowego sosu majonezowego. Sos majonezowo-pietruszkowy jest używany do podobnych potraw jak sos śmietanowy z pietruszki, w tym ziemniaków, owoców morza i dań z wołowiny. Majonez ziołowy jest zazwyczaj gęstszy niż sos śmietanowy i często podaje się go na zimno jako przyprawę, a nie jako dodatek do dania.