Zivania to mocny napój alkoholowy produkowany na Cyprze. Napój ten jest destylowany z wina zmieszanego ze sfermentowanymi wytłokami. Zivania jest często podawana z jedzeniem, ale jest również często stosowana w medycynie. Użycie jego nazwy jest chronione prawem, więc napój ten może być wytwarzany tylko w kraju Cypru. Podobne napoje to brandy z wytłoczyn i grappa.
Chociaż jest to głównie napój na całym świecie, mieszkańcy Cypru używają tego napoju jako czegoś więcej niż tylko napoju. Jest stosowany jako środek dezynfekujący i leczniczy na rany, płukanie gardła na ból gardła oraz płyn do płukania ust dla osób cierpiących na ból zębów. W paśmie górskim otaczającym Olimp jest używany jako napój rozgrzewający podczas zimnej pogody.
Zivania to aperitif, napój podawany przed obiadem, aby zaostrzyć apetyt. Często podawany jest z przystawkami, które rozpoczynają obfity posiłek. Zivania jest częstym połączeniem z lokalnymi daniami z kozy i wieprzowiny, takimi jak lountza, danie z wędzonego polędwicy wieprzowej i tsamarella, przekąska zrobiona z suszonych na słońcu, przyprawionych pasków mięsa, często z koziego udka.
To mocny napój z zauważalnym oparzeniem, które pojawia się po wypiciu. Najlepiej spożywać go z napojem bezalkoholowym pod ręką, aby zmyć uczucie pieczenia. Niektóre restauracje serwują do kolacji bezpłatny kieliszek napoju. Niektórzy, którzy smakują zivania, uważają, że ma ona lekką esencję rodzynek.
Wytłoki, zwane również wytłokami, to resztki papki winogronowej, która powstaje w wyniku produkcji wina. Zawiera rozgniecione owoce oraz skórkę z pestkami i szypułkami. Zazwyczaj Zivania jest destylowana z wytłoków zmieszanych z wysokiej jakości, szlachetnym winem. Można go również destylować z wytłoków zmieszanych z wodą i słabszej zivanii zrobionej ze zbyt dużą ilością wody lub z samego wina.
Marketing słowa zivania jest chroniony przez Unię Europejską (UE), więc technicznie napój ten można wytwarzać tylko w górach Cypru. Republika Cypryjska to kraj wyspiarski w pobliżu Grecji, Turcji i Egiptu. Rzeczy z Cypru są często nazywane cypryjskimi.
Zivania jest wytwarzana w procesie zwanym destylacją, w którym koncentruje się alkohol występujący w mieszaninie. W destylacji mieszanina jest podgrzewana w komorze destylacyjnej lub maszynie do temperatury wrzenia alkoholu. Ponieważ alkohol odparowuje szybciej niż reszta mieszaniny, wchodzi do komory chłodzącej, która kondensuje go w stężoną ciecz alkoholową.