Matsoni to fermentowany produkt mleczny, który składa się z bakterii makrobiotycznych. Jest szczególnie popularny w kuchni gruzińskiej i ormiańskiej, ale rozszerzył się również na Amerykę Północną i Japonię. Ten produkt jest dobrze znany ze swoich doskonałych właściwości zdrowotnych, takich jak uzupełnianie dobrych bakterii w organizmie i promowanie zdrowego trawienia.
W Armenii i Gruzji matsoni, zwane też matsonem lub matsoon, służy do przyrządzania różnorodnych odżywczych zup i potraw. Jednym ze znanych gruzińskich dań przyrządzanych z matsoni jest chaczapuri, czyli gruziński chleb serowy. Ten przepis wymaga znacznej ilości jogurtu, a także innych produktów mlecznych, takich jak jajka, masło, serek śmietankowy i ser mozzarella. Chleb jest wypiekany z mąki pełnoziarnistej, proszku do pieczenia i soli.
Wielu północnoamerykańskich entuzjastów matsoni to także ci, którzy lubią robić własny jogurt w domu. Tworzenie matsoni od podstaw to stosunkowo prosty proces. Pół szklanki (118 mililitrów) świeżego mleka surowego lub mleka pasteryzowanego podgrzewa się do temperatury co najmniej 160 stopni Fahrenheita (71 stopni Celsjusza lub więcej). Mleko pozostawia się do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie dodaje się pół łyżeczki (4.8 grama) startera matsoni. Następnie mieszaninę pozostawia się na co najmniej 6, ale nie dłużej niż 24 godziny. Staje się partią startową kultury jogurtowej i będzie fermentować, gdy pozostaje w temperaturze pokojowej.
Wytwarzanie tego produktu w domu może zaoszczędzić pieniądze osobom, które regularnie spożywają jogurt. Kupowanie jogurtu ekologicznego co tydzień może spowodować zauważalne uszczuplenie budżetu na żywność. Matsoni można zrobić za ułamek ceny z ekologicznego mleka pełnego lub mleka sojowego. Mieszanka sama gęstnieje, więc nie ma potrzeby wydawania pieniędzy na drogie odtłuszczone mleko w proszku lub żelatynę.
Japończycy nazywają ten produkt jogurtem z Morza Kaspijskiego. Odniosła ogromny sukces w Japonii, ponieważ Japończycy wierzą, że jedzenie jogurtu może przedłużyć życie. Dr Mori Yukio, emerytowany profesor Uniwersytetu Tokijskiego, po raz pierwszy wprowadził matsoni do Japonii. Przywiózł go z Gruzji po tym, jak jego badania wykazały, że wioska ludzi, którzy konsekwentnie jedli jogurt, żyła dłużej niż inni ludzie w kraju. Obecnie na japońskim rynku dostępnych jest wiele produktów dla matsoni, w tym specjalne jogurty o nazwie casupimeka i sproszkowany jogurt z morza kaspijskiego.
Bogactwo dobrych bakterii w tym jogurcie, takich jak actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i streptococcus thermophilus, czynią go bogatym źródłem probiotycznym. Materiały probiotyczne wspomagają trawienie. Zapobiegają również rozprzestrzenianiu się w organizmie szkodliwych bakterii, takich jak candida.