Feta, narodowy ser Grecji, znajduje zastosowanie w wielu popularnych potrawach, z których być może najrzadziej spotykanymi są zupy. Jednak każdy przepis na zupę, który wymaga sera, może zawierać fetę dla uzyskania słonej i lekko kwaśnej śmietanki. Zupa feta jest przygotowywana na różne sposoby, w zależności od składników i kultury, ale zazwyczaj nie dodaje się fety, dopóki zupa nie nabierze odpowiedniego kształtu.
Niektóre tradycyjne zupy greckie zawierają fetę jako dość znaczący składnik. Zupa drobiowa feta jest oparta na bulionie drobiowym, z pomidorami, szpinakiem, a następnie dodawaną fetą, gdy kurczak jest prawie gotowy. Zupę wieńczy oregano, sok z cytryny i makaron, który gotuje się na wolnym ogniu do al dente, a następnie podaje. Feta dodaje temu daniu słony i kwaśny akcent.
Kolejny grecki klasyk zaczyna się i kończy jeszcze prościej. Po skarmelizacji posiekanego czosnku, selera i cebuli w maśle, bulionie warzywnym lub drobiowym, dodaje się białe wino, kawałki ziemniaków i trochę gałki muszkatołowej, a następnie doprowadza się do wrzenia. Gdy ziemniaki są już prawie miękkie, posiekany szpinak jest podawany ze śmietaną. Wielu szefów kuchni robi puree z tej mieszanki po ugotowaniu, aby wszystkie składniki były jednolite pod względem wielkości, a następnie dodaj trochę sosu Worcestershire, soli, pieprzu, orzeszków piniowych i fety. Feta wtopi się w zupę, tworząc małe kieszonki dodatkowej ziemistości, ale to drugi nabiał sprawia, że ta zupa jest kremowa.
Zupa Feta może być odzwierciedleniem wielu popularnych przepisów na zupy. Niektórzy kucharze przygotowują zupę z brokułów i fety, zastępując tradycyjny cheddar. Inni robią pomidorowo-bazyliową zupę feta, która jest zasadniczo zupą pomidorową z dodatkiem fety. Zupa z pieczonej czerwonej papryki i fety zawiera przypaloną, wędzoną paprykę, posiekaną następnie z cebulą, czosnkiem i selerem, a następnie połączoną z czerwonym winem, sokiem z cytryny, fetą, kwaśną śmietaną, soją i mlekiem na szybkie puree w blenderze i długie gotowanie na wolnym ogniu na średnim ogniu.
Większość zup, które zyskują dzięki dodatkowi sera, można przyozdobić lub nawet wyprodukować za pomocą fety. Jak wcześniej pokazano, mogą one przypominać tradycyjne ulubione lub żyć własnym życiem. Innymi wypróbowanymi i prawdziwymi złożonymi kombinacjami są zimne zupy feta gespacho: jedna z ogórkiem, miętą, rukwią wodną i fetą, a druga z arbuzem, miętą, sokiem z cytryny, fetą, winem i imbirem.