Zupa jarmużowa to każda zupa, której jednym z głównych składników jest jarmuż. Roślina jarmużu jest odporna i rośnie w wielu rejonach świata. W zależności od obszaru, na którym rośnie jarmuż, i tego obszaru miejscowy tradycje kulinarne, zupa może przybrać różne charakterystyka Projekt wersja najczęściej uznawana za klasyczną zupa jarmużowa pochodzi z Portugalii. Portugalska zupa jarmużowa zawiera jarmuż, ziemniaki i kiełbasa gotowane w bulionie drobiowym.
Mocny smak i gęsty, mięsiste liście jarmużu sprawiają, że są idealne na długi czas, powolne gotowanie. Gotując liście w płynie, większość witamin i minerałów jest zachowana, a woda lub wywar są aromatyzowane. Gotowanie jarmużu w ten sposób zmiękcza również liście, dzięki czemu łatwiej je jeść i trawić.
Zaczyna się tradycyjna portugalska zupa z jarmużu podsmażanie cebuli, czerwona papryka i czosnek. Do oleju do smażenia dodaje się portugalską kiełbasę o nazwie linguica. Dodaje się szereg innych składników, w tym ziemniaki i pomidory. Dodaje się wodę i bulion drobiowy wraz z fasolą, a na koniec jarmuż. Całą zupę gotuje się, a następnie gotuje na wolnym ogniu 20 do 30 minut.
W Afryce, szczególnie południowo-wschodnia Afryka, jarmuż można ugotować w mleku kokosowym. Do powstałej zupy dodaje się później zmielone orzeszki ziemne i przyprawy. To jest wylewane na ryż do zjedzenia lub podania na ugali, rodzaj papki z mąki kukurydzianej.
Brazylia ma klasyczne danie zwane caldo verde, co oznacza po portugalsku zielona zupa. Jest prawie identyczna z portugalską zupą z jarmużu, z wyjątkiem tego, że kiełbasę zastępuje ogolona wołowina. Projekt mocny smak ciemnej zieleniny z jarmużu nie traci się w połączeniu z ogoloną wołowiną w tym daniu.
w Kaszmirze, jarmuż zbiera się powoli przebieg całego sezonu, powodując, że roślina wytwarza więcej liści niż zwykle. Liście są używane w prostej zupie jarmużowej z wody, sól i olej. Ta zupa jest podawana na ryżu lub obok mięsa.
Wariacje zupy jarmużowej w Stanach Zjednoczonych obejmują zupę wegetariańską który albo zastępuje mięso twardym tofu, albo po prostu obywa się bez mięsa i jego substytutu. Jarmuż jest również często dodawany do zup warzywnych, aby nadać mu jędrność i dodatkowe wartości odżywcze. Inne popularne odmiany to zupy z kurczaka, które zawierają drobno pokrojony w kostkę jarmuż i zupy fasolowe, które łączą charakterystyczny smak jarmużu z bogatą bazą.