Zupa Kimchi to tradycyjna koreańska gęsta zupa lub gulasz. W Korei nazywa się to kimchi jjigae, co można przetłumaczyć jako „zupa kimchi” lub „gulasz kimchi”. Może być również napisany z alternatywną transliteracją kimchi, jako „zupa kimczi”. Jest to gęsta kwaśno-pikantna zupa, której charakterystyczny smak czerpie z kimchi, pikantnej fermentowanej przysmaku warzywnego, często porównywanego do kiszonej kapusty. Chociaż zupa kimchi jest powszechnie dostępna w restauracjach, często opisuje się ją jako domowe, komfortowe jedzenie.
Wiele przepisów na zupę kimchi zaleca używanie starszego kimchi, które fermentuje dłużej i dlatego ma mocniejszy smak. Dodanie soku kimchi do zupy dodatkowo wzmacnia smak. Kimchi jest odsączane i szatkowane przed włożeniem do garnka i gotowane na wolnym ogniu razem z innymi składnikami. Jak zwykle w domowych przepisach, istnieje wiele odmian zupy kimchi, ale większość wersji używa kimchi i soku kimchi z wieprzowiną, tofu i cebulą.
Przyprawy do zup kimchi zazwyczaj zawierają czosnek, sos sojowy i wino ryżowe. Innym ważnym składnikiem smakowym jest doenjang, koreańska pasta ze sfermentowanej soi, podobna do japońskiego miso. Niektóre nowoczesne przepisy wymagają miso zamiast doenjang, ponieważ miso ma lżejszy smak, który według niektórych lepiej komponuje się z innymi składnikami. Gochujang, koreańska przyprawa zrobiona z mąki ryżowej, sfermentowanej soi i papryczek chili, może być użyta zamiast doenjang, jeśli pożądany jest bardziej pikantny smak.
Zupa Kimchi jest czasami przygotowywana z wołowiną lub owocami morza zamiast wieprzowiny. Dwie popularne wersje owoców morza to chamchi kimchi jjigae, w której wykorzystuje się tuńczyka; i kongchi kimchi jjigae, który jest wytwarzany z saury pacyficznej, ryby oceanicznej zwanej czasami szczupakiem makreli. Niektóre przepisy wymagają przygotowania zupy z bulionem z sardeli i wodorostów, aby uzyskać głębszy smak. Innym popularnym dodatkiem jest mały tteok, ubite ciastka ryżowe używane w wielu koreańskich potrawach. Są miękkie i ciągnące oraz absorbują smaki innych składników.
Garnek kamionkowy to tradycyjne naczynie do gotowania, które pozwala na gotowanie zupy przez długi czas bez przypalania. Jednym z możliwych zamienników jest emaliowany czajnik żeliwny. Większość przepisów wymaga co najmniej 35 do 45 minut gotowania na wolnym ogniu, aby w pełni rozwinąć smak tej zupy. Zupa Kimchi jest często umieszczana na stole w garnku, w którym była gotowana. Zupa może być podawana bez zmian, ale niektóre przepisy wymagają przybrania jej przed podaniem z takimi elementami, jak posiekana zielona cebula lub pokrojone w plasterki papryczki chili.