Zupa z czerwonej fasoli jest zrobiona z czerwonej fasoli azuki i jest bardzo popularnym deserem kantońskim. Ta słodka zupa, zwykle spożywana po obiedzie, może być podawana na ciepło lub schłodzona. Żywy kolor zupy z czerwonej fasoli, spożywany również jako przekąska, jest preferowany przez Chińczyków, ponieważ oznacza szczęście i szczęście. Tradycyjnie ta zupa jest podawana bez dodatków, ale bardziej wyszukane wersje zawierają sago, nasiona longan i kleiste kulki ryżowe.
Ta zupa o pysznej konsystencji i łagodnym smaku jest przygotowywana na wiele specjalnych okazji, takich jak Chiński Nowy Rok. Jest to również popularne danie na imprezach takich jak urodziny i wesela. To świeża zupa, która jest również idealna jako letnie danie. Uważa się, że czerwona fasola azuki jest pokarmem rozgrzewającym, a po ugotowaniu staje się dość papkowata.
Aby zrobić zupę z czerwonej fasoli, kucharze moczą przez noc czerwoną fasolę azuki, aby ją zmiękczyć. Przed użyciem odsączają fasolę i moczą ją wraz z suszonymi nasionami lotosu. Pozostałe składniki to świeża skórka pomarańczy lub suszona mandarynka i brązowy cukier. Kucharz przez chwilę gotuje wodę wraz ze skórką mandarynki i dodaje nasiona lotosu oraz fasolę. Mieszanka gotuje się przez około godzinę lub dłużej, aż fasola stanie się bardzo miękka.
Na tym etapie kucharz dodaje cukier i miesza do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli zupa z czerwonej fasoli jest zbyt gęsta, kucharz dolewa do niej wrzątku, aż stanie się rzadsza. Usuwają skórkę mandarynki przed podaniem zupy. Zamiast brązowego cukru mogą również używać cukru kamiennego lub białego. Suszona skórka mandarynki nadaje zupie egzotyczny cytrusowy posmak, a nasiona lotosu zapewniają zarówno teksturę, jak i kontrast kolorystyczny.
Niektórzy kucharze kreatywnie wykorzystują resztki zupy z czerwonej fasoli, aby zrobić lód przez zamrożenie. Niektórzy dodają do deseru kleiste kulki ryżu lub tapioki lub inne składniki, takie jak cebulki lilii i korzenie lotosu. Dodanie łyżki wanilii również nadaje zupie z czerwonej fasoli naprawdę piękny smak. Kucharze mogą również dodać odrobinę kremu kokosowego przed podaniem zupy, aby uzyskać więcej zapachu i smaku.
Japończycy miażdżą fasolę azuki, kiedy robią tę zupę i nazywają ją shiruko. Shiruko może również mieć pastę z czerwonej fasoli zamiast pokruszonej fasoli i podaje się ją z mochi, kasztanami i knedlami. Koreańczycy nazywają tę zupę patjuk i spożywają ją z kulkami z mąki ryżowej.