Fasola azuki, czasami nazywana również „fasolą adzuki” lub „fasolą aduki”, to roślina strączkowa, która rośnie na winorośli. Jest szczególnie powszechny w Azji. Fasola jest koloru czerwonego i dość mała, około jednej piątej cala długości (około pięciu milimetrów). Fasola czasami występuje w kolorze czarnym, szarym, białym i cętkowanym, ale najczęściej jest uprawiana w kolorze czerwonym.
Ta fasola jest uprawiana w Azji od ponad wieku. Uważa się, że fasolę uprawiano w Korei i Chinach przed 1000 rokiem p.n.e., a udomowiono ją w Himalajach. Po uprawie w Korei i Chinach kontynentalnych fasola została przewieziona do Japonii, gdzie również była uprawiana. Fasola azuki jest szczególnie popularna w Japonii, gdzie ustępuje tylko soi. W rzeczywistości nazwa fasoli pochodzi z Japonii.
Najczęstszym zastosowaniem fasoli azuki są dania na słodko. Jest powszechnie stosowany jako nadzienie do słodkich wypieków i jest często stosowany w przepisach na sorbety i lody. Czasami jest również mieszany z zagęszczaczem, takim jak agar-agar, w celu uzyskania podobnego do galaretki deseru podawanego w małych kostkach. Często nazywa się ją po prostu „czerwoną fasolą”. Na przykład bułka zrobiona ze słodkim nadzieniem azuki byłaby po prostu określana jako „bułka z czerwonej fasoli”. W ten sam sposób lodowy deser zrobiony z fasoli azuki nazwano by „lodami z czerwonej fasoli”.
Fasolę Azuki można kupić w postaci surowej, suszonej lub w postaci pasty. Pasta z czerwonej fasoli jest wytwarzana przez rozcieranie ziaren i gotowanie ich ze słodzikiem, takim jak cukier lub miód. W zależności od przeznaczenia pasty można ją z grubsza zmiażdżyć, aby zachować konsystencję niektórych ziaren. W innych przypadkach ziarna można przecierać, aby pasta była gładka. Pasta z fasoli Azuki lub „pasta z czerwonej fasoli” jest powszechnie stosowana przez cukierników w Japonii, Korei i Chinach.
Jak większość roślin strączkowych, fasola azuki jest dobrym źródłem rozpuszczalnego błonnika. Jest również dobrym źródłem białka, żelaza i węglowodanów złożonych. Niestety kulinarne zastosowania fasoli często łączą je z dużą ilością rafinowanego cukru, który nie jest aż tak zdrowy. Wyniki kulinarnych zastosowań dają jednak bogate, słodkie i pyszne desery i wypieki.