Cielęcina jest mięsem z cieląt i cieszy się popularnością na całym świecie w wielu różnych rodzajach potraw. Cielęcina to ogólnie delikatny kawałek mięsa, który można szybko usmażyć lub połączyć z szeroką gamą innych składników w celu przygotowania zapiekanek. Wiele kuchni świata oferuje popularne dania z cielęciny. Stany Zjednoczone, Francja, Holandia, Włochy i Niemcy używają cielęciny w wielu swoich tradycyjnych potrawach.
Cielęcina jest krojona i pakowana w taki sam sposób, jak wołowina. Najczęstsze kawałki, które można znaleźć w większości sklepów spożywczych, to kotlety, pieczenie, steki, duszone mięso i kotlety. Większość dań z zapiekanki cielęcej przygotowuje się z kotleta cielęcego, pokrojonego na małe kawałki. Cielęcina jest zazwyczaj lekko posypana mąką, a następnie szybko zrumieniona na oleju lub maśle przed dodaniem pozostałych składników.
Inne składniki, takie jak warzywa, ryż lub makaron, dodaje się do zapiekanki cielęcej po ugotowaniu mięsa. Następnie umieszcza się go w piekarniku do gotowania lub gotuje na wolnym ogniu. Ryż lub makaron są zazwyczaj gotowane do końca lub częściowo, zanim zostaną dodane do zapiekanki.
Zwykła zapiekanka z cielęciny i ryżu obejmuje kotlety cielęce, bulion z kurczaka, białe wino, masło, olej i ryż długoziarnisty. W tym przypadku zapiekanka cielęca jest przygotowywana na dużej patelni na kuchence i gotowana na wolnym ogniu, aż ryż będzie gotowy. Sofrito przyrządza się w rondelku z mięsem z udźca, octem i czosnkiem.
Grzyby dobrze komponują się z cielęciną i są często używane w przepisach na zapiekanki z cielęciny. Zapiekanka z cielęciny i grzybów wykorzystuje bulion wołowy i hiszpańską cebulę. To danie podawane jest na makaronie lub puree ziemniaczanym. Dopełnieniem posiłku jest warzywo lub sałatka.
Pieczeń z łopatki cielęcej lub rumsztyk może być powoli pieczona w piekarniku na dużej patelni z sokiem pomidorowym i bulionem drobiowym. Seler, cebula, marchewka i pasternak dodają smaku bulionowi. Tymianek, rozmaryn, pietruszka i liść laurowy są przywiązane do wierzchu pieczeni, aby uzyskać dodatkowe warstwy smaku. Wszystkie warzywa można spożywać razem z pieczeniem. Całość uzupełnia szeroki makaron jajeczny i pieczywo.
Mielona cielęcina łączy się z mieloną wieprzowiną, aby uzyskać klopsiki w naczyniu do zapiekanek wieprzowo-cielęcych. Klopsiki są formowane, szybko przyrumieniane i umieszczane w naczyniu żaroodpornym. Pomidory w puszkach, cebula i czosnek dodają włoskiego charakteru tej zapiekance cielęcej. Po dokładnym ugotowaniu klopsiki można je podawać na makaronie.