Zupa z żółwia to każda zupa lub gulasz, który wykorzystuje miękkie mięso żółwia. W wielu krajach jest delikatesem. Różne kraje używają jednak swoich lokalnych gatunków żółwi, więc zupa z żółwi nadal generalnie różni się w zależności od kraju. Kraje na półkuli północnej, takie jak Stany Zjednoczone i Wielka Brytania, używają żółwi zielonych w swoich zupach, podczas gdy kraje na półkuli południowej, takie jak Chiny, używają żółwi o miękkiej skorupie. Inne odmiany wykorzystują jeszcze bardziej powszechne gatunki żółwi, takie jak żółw jaszczurowaty.
Mięso żółwia uważane jest za danie luksusowe, ponieważ ma bardzo wyjątkowy smak. Niektórzy posunęli się nawet tak daleko, że twierdzą, że mięso żółwia ma siedem różnych smaków, w zależności od tego, z którą częścią żółwia gotujesz i którą spożywasz. Poza tym mówi się, że mięso żółwia jest bardzo bogate w wapń, witaminy z grupy B, fosfor i cynk, a jednocześnie ma niską kaloryczność.
Jednak serwowanie prawdziwej zupy z żółwi jest nielegalne w większości krajów. Wynika to głównie z kruchości populacji żółwi poddawanych ingerencji człowieka. Ponieważ jeden żółw jest w stanie złożyć tysiące jaj w ciągu swojego życia, utrata kilku dorosłych osobników lęgowych może mieć ogromny wpływ na stabilność populacji żółwi na danym obszarze. W niektórych krajach powstały farmy żółwi, które nie nadążały za popytem. Czynniki te sprawiły, że mięso żółwia jest dość drogie na większości rynków; to niestety sprawia, że żółwie przyciągają wzrok nielegalnych kłusowników, którzy nadal łowią i zabijają dzikie żółwie na sprzedaż po wysokich cenach.
Ze względu na zagrożony stan większości żółwi, chwytanie większości dzikich gatunków żółwi jest ściśle monitorowane, jeśli nie całkowicie zabronione. Ludzie nauczyli się używać innych mięs jako substytutów mięsa żółwia. Doprowadziło to do tego, że ludzie wymyślili takie dania, jak „zupa z żółwia”, w której podroby, głowa cielęca i cielęca łapa są substytutami unikalnej tekstury i smaku mięsa żółwia. Ludzie używają różnych kombinacji mięs w zupie z żółwia, aby naśladować tak zwane siedem smaków mięsa żółwia.
Zapotrzebowanie na żółwie jako pokarm jest podobne do historii zagrożenia jednego innego zwierzęcia: rekina. Użycie płetw rekina w zupie ze względu na ich konsystencję sprawiło, że danie to stało się tak popularnym chińskim przysmakiem, że na rekiny poluje się bardziej agresywnie. W dzisiejszych czasach zupa z płetwy rekina jest bardzo drogim i cenionym daniem.