Ktoś, kto nie jest z Nowej Anglii, może usłyszeć słowa ciasto z małżami i zastanawiać się, kto włożyłby skorupiaki do ciasta. Jednak mieszkańcy Nowej Anglii wiedzą, że te przysmaki są nie tylko ulubionymi potrawami regionu, ale tylko jednym z wielu sposobów, w jaki kucharze odkryli, jak używać muskularnych małży morskich. Ciastka z małżami łączą ciasto na bazie mąki, mleka i jajek z quahogiem, szyjką lub innymi małżami o twardej skorupce, a następnie są smażone w głębokim tłuszczu w kształcie małych kulek, podobnie jak w przypadku południowych szczeniąt hush.
Ciasta z małżami z Nowej Anglii są wszechobecne na całym wybrzeżu, dostępne w prawie każdej szałasie rybnej, sklepie z przekąskami na wynos i ekskluzywnej restauracji. Podczas gdy prawdziwy kucharz z Nowej Anglii szczyci się tworzeniem ciastek z małżami, aby być dumnym z używania niewiele więcej niż świeżych małży i ciasta, drobne odmiany mogą zawierać jedno lub więcej ziół lub przypraw dodanych do mieszanki. Kiedy małży jest więcej i są one tańsze, zarówno goście, jak i tubylcy będą zachwyceni ciastkami z małży bogatymi w mięso do żucia. Jednak w chudszych czasach nadające się do użytku ciasto z małżami można zrobić z większą ilością ciasta i mniejszą liczbą małży, zwłaszcza gdy podaje się je jako jadalne mopy do miski pełnej kremowej zupy z małży z Nowej Anglii.
Dla kucharzy przygotowujących ciasta ze świeżych małży warto pamiętać o kilku wskazówkach. Po pierwsze, każdy małż, który ma częściowo otwartą skorupę lub wykazuje pęknięcie lub pęknięcie skorupy, należy wyrzucić; małż najprawdopodobniej nie żyje, a gotowanie jego mięsa ze świeżymi małżami może spowodować choroby. Małże wykopane na plaży lub kupione w sklepie rybnym najlepiej poradzą sobie, jeśli zostaną rozpakowane po dotarciu do kuchni, będą mogły oddychać i zostaną umieszczone w chłodnym miejscu, dopóki nie będą używane. Moczenie ich przez pół godziny przed gotowaniem pozwala żywym małżom wydychać brudną wodę morską z muszli do wody, w której można namoczyć. Usunięcie ich z brudnej wody i szorowanie skorupek z resztek błota to wszystko, co jest potrzebne, zanim zostaną wrzucone do gotującej się wody, aby otworzyć parę.
Jeśli świeże małże nie są dostępne lub są zbyt drogie, można zrobić zadowalające ciasto z małży z mielonych małży w puszkach. Bulion powinien być zarezerwowany, ponieważ doda smaku ciasta i częściowo zrekompensuje gorszą jakość i ilość mięsa z małży. Podobnie jak w przypadku świeżych ciast, serwowanie z kremowym lub pomidorowym sosem tatarskim lub zwykłym wyciśnięciem cytryny stanowi doskonały dodatek do miski zupy z owoców morza lub do zapiekania z małżami z homarem, krabami i małżami na parze w dole nad oceanem i podawane gorące.