Ciasto Pecan to ciasto z kremem, które, jak można sobie wyobrazić, z orzechami jako głównym składnikiem. Tradycyjne wersje są bardzo bogate, gęste i nieco lepkie, a do tego mogą być wyjątkowo słodkie. Istnieje wiele różnych sposobów na zrobienie tego ciasta, a niektórzy ludzie lubią eksperymentować, aby znaleźć idealny przepis. To danie jest ściśle kojarzone z amerykańskim Południem, gdzie jest bardzo popularne, zwłaszcza w czasie ferii zimowych.
Początki ciasta pecan są mroczne. Niektórzy twierdzą, że to ciasto pochodzi z Nowego Orleanu, gdzie nadal jest bardzo popularne, podczas gdy inni sugerują, że może pochodzić bardziej ogólnie z Południa. Co więcej, to danie może być nawet całkowicie wymyślonym produktem, używanym do promowania syropu kukurydzianego marki Karo, jak twierdzi sama firma Karo. Bez względu na to, skąd pochodzi, ciasto z orzechami pekanowymi pojawiło się w książkach kucharskich dopiero około lat dwudziestych XX wieku.
Włączenie syropu kukurydzianego do ciasta orzechowego jest przedmiotem dyskusji. Niektórzy twierdzą, że ten deser musi zawierać syrop kukurydziany, a wiele przepisów określa w szczególności markę Karo. Inni twierdzą, że włączenie syropu kukurydzianego sprawia, że ciasto jest słodko słodkie i raczej nieprzyjemne, i używają alternatyw, takich jak syrop klonowy lub brązowy cukier zmieszany z wodą i odrobiną melasy. Ostatecznie wybór należy do Ciebie, ale jeśli uważasz, że ciasto z orzechami pekanowymi jest dla Ciebie zbyt słodkie, możesz spróbować pominąć syrop kukurydziany.
Skórka używana do ciasta orzechowego jest tradycyjnie lekką, łuszczącą się skórką, która może być prawie jak kruche ciasto. Zazwyczaj skórka jest lekko słodzona, ponieważ ciasto samo w sobie jest naturalnie słodkie, a lekko pikantny smak stanowi kontrapunkt dla słodkiego ciasta. Ten rodzaj ciasta jest również znany jako pasztet brisee lub pasztet brisee fine i jest niezwykle wszechstronny i łatwy do wykonania.
Aby zrobić klasyczne ciasto z orzechami pekan, jedną szklankę brązowego cukru miesza się z 2/3 szklanki syropu kukurydzianego, syropu klonowego lub Lyle’s Golden Syrup, brytyjskiej specjalności, wraz z czterema łyżkami masła i opcjonalnie łyżką rumu. Te składniki należy doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia przed dodaniem trzech ubitych jajek, ćwiartki śmietanki i ćwiartki łyżeczki soli. Do tej mieszanki można złożyć dwie filiżanki prażonych i lekko posiekanych orzechów pekan lub ułożyć je warstwami na dnie wstępnie upieczonego ciasta z nadzieniem.
Ciasto z orzechami pekan piecze się w temperaturze 350 stopni Celsjusza przez około 180 minut, aby nadzienie mogło się zestalić. Można podawać z bitą śmietaną lub ogoloną czekoladą; Smakowe bite śmietany z syropu klonowego, whisky lub rumu mogą być nim również całkiem zachwycające.
Alternatywnie bez syropu, nadzienie może być wykonane z trzech jajek, pół szklanki roztopionego niesolonego masła, jednej łyżeczki rumu lub wanilii i jednego funta (około ½ kilograma) brązowego cukru, wymieszanego z jedną szklanką prażonych posiekanych orzechów pekan i polanego w ciasto i upieczone jak wyżej.