Tostony to pokrojone w plastry banany, które są dwukrotnie smażone i podawane z solą, serem, sosem do maczania lub mieszanką marynowanej papryki. Stanowią przysmak w wielu krajach Ameryki Środkowej i Południowej, a także na wyspach karaibskich. Haitańczycy nazywają je bananem peze, aw Ameryce Południowej znane są również jako patacones. Niektóre kraje Afryki Zachodniej serwują również tostones pod nazwą chipsy z babki lancetowatej. Bez względu na nazwę, przepis pozostaje w zasadzie taki sam w każdej kulturze.
Aby zrobić tostony, niedojrzały banan jest obierany, a następnie krojony w plastry. Plastry mogą być krótkie, 1-calowe (2.54 cm) paski lub mogą być krojone ukośnie lub wzdłuż. Następnie plastry wrzuca się do oleju kuchennego. Są smażone z każdej strony przez kilka minut.
Po usmażeniu z każdej strony są usuwane z oleju i ubijane na płasko. Można to zrobić za pomocą dowolnego przyborów kuchennych, ale często można znaleźć tostonerę, która jest przyborem zaprojektowanym specjalnie dla tostones. Ten krok można również wykonać ze szklaną lub małą płytką. Powinny być spłaszczone, aż osiągną około 1/3 cala (0.84 cm) wysokości.
Po zmiażdżeniu na płasko są ponownie smażone z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe. Plastry są następnie usuwane z oleju, odsączane i podawane. Niektóre kultury moczą je w osolonej wodzie przez około godzinę przed suszeniem, a następnie smażeniem.
Gdy tostony będą gotowe, będą złociste i chrupiące. Często są solone i zjadane jak chipsy ziemniaczane. Tostony są często podawane na gorąco z sosem mojo, który jest sosem czosnkowym używanym do maczania. Haitańczycy czasami podają im tradycyjny smakołyk z marynowanej papryki zwany pikliz lub obok griota, czyli smażonej wieprzowiny. Można je również posypać roztopionym serem jako przystawką.
Chociaż nie ma botanicznej różnicy między bananem a babką, banany są zazwyczaj mniej słodkie niż banany, które normalnie jedzą ludzie, które są czasami nazywane bananami deserowymi. Po obraniu, pokrojeniu w plastry i usmażeniu, aby zrobić tostony, są nadal zielone i jędrne. Słowo banan kojarzy się raczej z dojrzałym, miękkim, słodkim owocem niż z niedojrzałym, twardszym bananem.
Słowo tostones pochodzi od hiszpańskiego czasownika tostar, co przekłada się na czasownik toast. Danie znane jest jako tostones w krajach takich jak Nikaragua, Honduras, Kuba, Dominikana, Portoryko i Kostaryka. Jest znany jako patacones w Ekwadorze, Peru, Panamie, Wenezueli i Kolumbii.