Kiełbasy Cumberland to mieszanka mielonego mięsa wieprzowego i przypraw nadziewanych w długą osłonkę kiełbasy. Tradycyjnie kiełbasa jest bardzo długa i zwinięta w spiralę. Technicznie rzecz biorąc, kiełbasa Cumberland musi być wytwarzana w Cumbrii w Wielkiej Brytanii, ponieważ ma status chronionego oznaczenia geograficznego (PGI), ale wciąż istnieje wiele przepisów na domowe kiełbasy Cumberland. Przepisy zwykle obejmują boczek, łopatkę wieprzową i przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, szałwia, majeranek i pieprz cayenne. Z kiełbas Cumberland można przygotować wiele różnych przepisów, w tym danie, w którym podaje się je z czerwonym winem, rozmarynem i soczewicą.
Spiralny kształt kiełbas Cumberland jest jedną z ich najbardziej charakterystycznych cech. Można je kupić w mniejszych, prostych kształtach, ale zwinięta długa kiełbasa jest technicznie bardziej adekwatna do prawdziwej kiełbasy cumberland. Często gotuje się od razu całą spiralę kiełbasy, a następnie kroi ją na kawałki i podaje licznym gościom. Jest taka sama jak większość innych kiełbas, w podstawowym znaczeniu, składa się z mielonej wieprzowiny i przypraw nadziewanych w osłonkę kiełbasy.
Podobnie jak inne produkty spożywcze i napoje, takie jak szampan, szynka parmeńska i ser Stilton, kiełbaski Cumberland mają ChOG. Oznacza to, że jeśli coś ma być technicznie nazywane kiełbasą Cumberland, musi być wyprodukowane w Cumbrii, hrabstwie w północno-zachodniej Anglii. Aby znak był widoczny, kiełbasa musiała zostać przygotowana i przetworzona w Cumbrii i sprzedana w tradycyjnym kręgu. Wymagane jest również, aby kiełbasa zawierała co najmniej 80 procent mięsa i zawierała mieszankę przypraw. Konkretne przyprawy różnią się w zależności od rzeźnika, ale istnieje wiele przepisów online, jeśli szefowie kuchni chcą odtworzyć je w domu.
Przepisy na kiełbaski Cumberland można znaleźć w Internecie i chociaż szefowie kuchni nie mogli technicznie nazwać produktu prawdziwą kiełbasą Cumberland, smak kiełbasy byłby dość dokładny. Większość szefów kuchni miele łopatkę wieprzową lub boczek przed połączeniem z innymi składnikami. Przyprawy często używane w przepisach to gałka muszkatołowa, szałwia, majeranek, buzdygan, pieprz cayenne, a także sól i pieprz. To jest mieszane z mięsem, wraz z bułką tartą, a następnie wpychane do osłonek kiełbasianych.
Można przyrządzić wiele potraw, w tym kiełbaski Cumberland. Każde danie, które zawiera kiełbaski, może zastąpić kiełbaski w stylu Cumberland, takie jak zapiekanka z kiełbaskami. W niektórych przepisach może być konieczne pocięcie kiełbasy na mniejsze kawałki, ale niektóre pozwalają na użycie zwiniętej kiełbasy. Wiele dań, w tym zwinięta kiełbasa, zawiera sos i dodatek do mięsa. Przykładem takiego przepisu jest kiełbasa Cumberland z czerwonym winem i sosem rozmarynowym, podawana z soczewicą.