Do przyprawiania kiełbas stosuje się różne przyprawy, w zależności od rodzaju przygotowywanej kiełbasy. Sód i cukier są powszechnymi składnikami prawie wszystkich rodzajów przypraw do kiełbas. Inne często używane przyprawy to cynamon, imbir i ziele angielskie. Mielony pieprz, szałwia i oregano są również wykorzystywane w wielu rodzajach przypraw do kiełbas. Podczas opracowywania mieszanek przyprawowych producenci wędlin mocno biorą pod uwagę lokalne preferencje i zwyczaje żywieniowe.
Sód jest ważną częścią procesu wytwarzania kiełbasy. Różne formy sodu są używane do nadania smaku, konserwowania mięsa i pomagania kiełbasie w utrzymaniu odpowiedniej ilości wody, aby zapewnić smaczną konsystencję. Cukier jest często używany w mieszankach przypraw do kiełbas w celu zmniejszenia słonego smaku zapewnianego przez duże ilości sodu, które są zwykle używane podczas wytwarzania kiełbasy.
Bierwurst, zwana również beerwurst, mimo że nie zawiera piwa, jest rodzajem niemieckiej kiełbasy. Ta kiełbasa jest zwykle podawana na zimno na kanapce. Sproszkowany seler, sól morska i brązowy cukier są często używane jako przyprawa do kiełbas w tego rodzaju kiełbasach. W niektórych preparatach można również stosować dodatkowe przyprawy, takie jak gorczyca i czosnek.
Chorizo to hiszpańska lub meksykańska kiełbasa, która zazwyczaj zawiera mieszankę przypraw wykonaną z proszku chili i czosnku. Kiełbasa włoska zwykle wymaga przyprawy do kiełbasy wykonanej z kopru włoskiego lub nasion anyżu i czosnku, chociaż można użyć czerwonej papryki w odmianie ostrej. Kielbasa, zwana także polską kiełbasą, zazwyczaj zawiera sól, pieprz i czosnek.
Przepisy na kiełbaski śniadaniowe zwykle zawierają przyprawę do kiełbasy wykonaną z soli, pieprzu i cukru. Dodatkowe przyprawy, które można dodać, to gałka muszkatołowa, czerwona papryka lub tymianek. Kiełbasa śniadaniowa dostępna jest w kilku odmianach, w tym łagodnej, zwykłej i gorącej.
Salceson, pomimo mylącej nazwy, jest w rzeczywistości rodzajem kiełbasy. Kiełbasa ta wytwarzana jest z mięsa z głowy świni lub krowy i zazwyczaj jest podawana jako rodzaj mięsa obiadowego. Niektóre z najczęściej używanych przypraw w serze to: ziele angielskie, sól i cebula. W niektórych regionach salceson znany jest również jako sos lub salceson.
Loukanika to rodzaj greckiej kiełbasy wyrabianej z mięsa jagnięcego. Tymianek, czosnek i majeranek zwykle stanowią część tego rodzaju przyprawy do kiełbasy. Białe wino jest często używane do robienia kiełbasy loukanika, ponieważ zapewnia wyraźny smak.