Kiełki to nasiona, które wykiełkowały i zaczęły rosnąć, ale nie rozwinęły się w dojrzałe rośliny. Nasiona powszechnie kiełkujące to lucerna, koniczyna, fasola, rzodkiewka i gorczyca, ale do produkcji kiełków używa się również wielu innych rodzajów nasion. Kiełki gorczycy wyrastają z nasion gorczycy, a ich smak zależy od rodzaju kiełkujących nasion. Istnieje kilka różnych rodzajów nasion gorczycy powszechnie stosowanych do kiełkowania; to, którego użyć, jest zwykle kwestią osobistego gustu.
Podczas uprawy kiełków gorczycy nasiona należy namoczyć, a następnie wielokrotnie opłukać i osuszyć, zwykle około trzy razy dziennie. Niektóre nasiona gorczycy są dość małe i mogą być trudne w obróbce, ale jeśli zostaną odsączone przez kilka warstw gazy, nie zgubią się. Gdy nasiona wykiełkują i wypuszczą maleńkie korzenie, należy je przechowywać w jasnym, nasłonecznionym miejscu, aby były zielone. Kiełki, które nie mają światła słonecznego, są blade, a liście są zazwyczaj żółtawe, a nie zielone, ale można je jeść, a niektórzy nawet je wolą.
Każdy rodzaj kiełków ma swój niepowtarzalny smak, a nasiona są często mieszane razem, aby stworzyć spersonalizowaną mieszankę kiełków. Kiełki gorczycy na ogół mają pikantny, pikantny smak. Z nasion gorczycy orientalnej wyrastają kiełki, które są gorące jak chrzan. Kiełki gorczycy brunatnej są bardzo ostre, ale nie tak ostre jak typ orientalny. Kiełki żółtej gorczycy są bardzo aromatyczne, ale nie tak ostre jak pozostałe dwa.
Kiełki gorczycy dobrze mieszają się z innymi odmianami, takimi jak rzodkiewka i cebula na gorącą mieszankę lub koniczyna i lucerna, aby stworzyć chrupiącą mieszankę sałat z odrobiną przypraw. Mieszane nasiona kiełkują w taki sam sposób, jak same kiełki gorczycy, z wielokrotnym płukaniem, po którym następuje przerwa, aby umożliwić wzrost. Najważniejszą rzeczą podczas tworzenia mieszanki jest upewnienie się, że wszystkie nasiona wykiełkują w tym samym czasie, co nasiona gorczycy.
Kiełki można spożywać na wiele sposobów. Surowe kiełki nie tylko jedzą same, ale także dodają smaku i chrupkości do kanapek i sałatek. Mogą być również używane do nadania wyjątkowego pikantnego smaku gotowanym potrawom, takim jak zupy i zapiekanki. Mieszanie kiełków gorczycy z pełnymi ziarnami i specjalnymi mąkami tworzy wyjątkowe, aromatyczne pieczywo.