Kiełki rzodkiewki to kiełkujące nasiona rzodkiewki, które dopiero zaczynają wypuszczać liście. Stosowane są w niektórych daniach azjatyckich, można je również stosować do sałatek, kanapek i dań z innych regionów świata. Podobnie jak inne kiełki, takie jak kiełki lucerny i kiełki słonecznika, kiełki rzodkiewki mają doskonałe wartości odżywcze i mogą być bardzo przydatnym uzupełnieniem diety, szczególnie dla osób mieszkających na terenach, na których zimą trudno jest zdobyć produkty. Wiele rynków i sklepów ze zdrową żywnością oferuje kiełki rzodkiewki i można je również wytwarzać w domu.
Zazwyczaj nasiona rzodkwi daikon są używane do produkcji kiełków rzodkiewki. Niezależnie od tego, czy kiełki są robione w domu, czy do użytku komercyjnego, nasiona są najpierw płukane i moczone przez 24 godziny, zanim zostaną przeniesione do słoika pokrytego siatką lub kiełkownicy. Nasiona trzyma się w temperaturze pokojowej, odwraca i płucze co 12 godzin; w ciągu trzech do sześciu dni zaczną pojawiać się młode kiełki, które można stosować zgodnie z życzeniem.
Witaminy A, B, C, E i K są obecne w kiełkach rzodkiewki wraz z cynkiem, wapniem i żelazem. Kiełki rzodkiewki mają również łagodny pieprzny smak, podobnie jak rośliny rzodkiewki, a niektórzy uważają ten smak za przyjemny. Ponieważ inne kiełki mogą być nieco mdłe lub matowe, kiełki rzodkiewki mogą stanowić przyjemny kontrast z ich krótkim uderzeniem pikanterii. Kiełki można jeść na surowo lub bardzo lekko ugotowane; ponieważ są tak delikatne, zwykle lepiej jest po prostu podrzucić kiełki w ugotowanym naczyniu, takim jak stir fry, pozwalając ciepłu resztkowemu na ugotowanie kiełków.
Kiełki należy zawsze wypłukać przed użyciem, a kiełki, które są oślizgłe, należy wyrzucić wraz z kiełkami, które nabrały dziwnego zapachu. Gdy kiełki dojrzeją w sposób zadowalający, można je przechowywać w lodówce, co spowolni tempo wzrostu, a także zapobiegnie próchnicy i pleśni. Spróbuj użyć kiełków w ciągu tygodnia i pamiętaj, aby je wypłukać i osuszyć.
Kilka agencji ds. bezpieczeństwa żywności wydało ostrzeżenia dotyczące kiełków. Mogą zawierać różne szkodliwe bakterie, zwłaszcza gdy są obsługiwane komercyjnie przez wiele osób, z których każdy może mieć bakteryjnych autostopowiczów. Z tego powodu często zaleca się gotowanie kiełków komercyjnych, zwłaszcza jeśli kiełki mają być podawane osobom z osłabionym układem odpornościowym.