Nasiona gorczycy to ziarno gorczycy, rośliny uprawianej od wieków zarówno dla zieleni, jak i nasion. Rośliny gorczycy należą do rodzaju Brassica, a wiele gatunków, w tym B. nigra i B. juncea, jest uprawianych na ich nasiona. Nasiona gorczycy są używane jako przyprawa w wielu kulturach i można je znaleźć w wielu potrawach. Wiele osób zna również nasiona gorczycy w postaci musztardy przyprawowej, która jest wytwarzana z mielonych i zwykle marynowanych nasion gorczycy.
Smak gorczycy różni się w zależności od odmiany. Z reguły nasiona gorczycy są ostre i pikantne, co jest cechą wspólną z innymi kapustnikami. Niektóre z nich mają wyjątkowo silny zgryz, który sprawił, że nasiona gorczycy są dość popularne. Nasiona mogą być czarne, brązowe, żółte lub białe, w zależności od gatunku i odmiany; wielu ludzi Zachodu zna na przykład żółtą musztardę, ponieważ jest ona mielona i używana jako wszechobecna przyprawa na stoiskach z hot dogami i hamburgerami.
Kiedy nasiona gorczycy są używane jako przyprawa, istnieje wiele sposobów na ich wykorzystanie. Wielu kucharzy w miejscach takich jak Indie wrzuca całe nasiona gorczycy do garnka z odrobiną oleju, zanim zaczną gotować danie, upewniając się, że olej ma aromat musztardy, gdy podgrzane nasiona pękną. Nasiona gorczycy można również dodawać do potraw podczas gotowania, w którym to przypadku zwykle są pękane, aby uwolnić ich lotny smak i aromat, a nasiona gorczycy są czasami mielone i dodawane również do mieszanek curry.
Mieszanki przypraw do kiszenia zwykle zawierają nasiona gorczycy, które zwykle dodaje się w całej postaci. Aby przyprawa była znana jako musztarda, nasiona gorczycy są mielone i mieszane z octem i solą, aby zachować tę przyprawę. Musztarda z czasem staje się silniejsza, o czym być może już wiesz. Ludzie mogą również mielić nasiona gorczycy i mieć pod ręką suchy proszek do mieszania musztardy w razie potrzeby, a składniki takie jak woda, ocet jabłkowy, chrzan, miód, wino i mleko można również mieszać z mielonymi nasionami gorczycy, aby uzyskać musztardę. Niektóre regiony mają szczególną technikę przygotowania musztardy, która uczyniła je sławnymi, jak np. Dijon we Francji.
Podobnie jak inne przyprawy, nasiona gorczycy najlepiej zachowują się, gdy są pozostawione w całości i przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Dla uzyskania maksymalnego smaku powinny być one idealnie zużyte w ciągu sześciu miesięcy do roku. Podgrzewanie lub opiekanie nasion wydobędzie ich pikantność, jeśli są nieco stare, chociaż należy zachować ostrożność podczas podgrzewania całych nasion, ponieważ wybuchną.