Kotleciki jagnięce są wycinane ze zwierzęcego stojaka, który znajduje się między polędwicą a łopatką owcy w wieku poniżej 12 miesięcy, a więc nazywanej jagnięciną. Ten szczególny kawałek mięsa jest zdecydowanie preferowany, ponieważ jest bardziej mięsisty niż niektóre inne kawałki i ma bardziej intensywny smak. Kotlet z żeberka jagnięcego można gotować na wiele sposobów, a jego intensywny smak często dobrze komponuje się z innymi składnikami. Chociaż kotlet z żeberka jagnięcego zawiera szereg niezbędnych składników odżywczych, wiadomo również, że zawiera wysoki poziom tłuszczu.
Termin stojak hotelowy jest często używany przez rzeźników do opisania tego kawałka jagnięciny. Ruszt jagnięcy jest zwykle przecinany wzdłuż na pół, aby podzielić go na dwie połówki, które później są krojone na kotlety jagnięce. Każdy kotlet będzie wtedy zawierał część kręgosłupa, ale może również zawierać część kości żebrowej. Zależy to jednak od szerokości cięcia.
Każdy kotlet powinien zawierać w środku medalion mięsa, a jego zewnętrzne brzegi otoczone są tłuszczem. Gdy dwa żeberka są odcinane od stojaka, nazywa się to podwójnym cięciem żeberkowym. Kiedy mięso na końcu cięcia jest częściowo usuwane z kości, odsłaniając je podobnie jak rączka, nazywa się to francuskim kością, a cięcie nazywa się francuskim kotletem żeberkowym.
Ten kawałek jagnięciny zawiera szereg niezbędnych składników odżywczych, w tym witaminę B12, cynk, żelazo, selen i niacynę, znaną również jako witamina B3. Niemniej jednak niektórzy zwolennicy zdrowia twierdzą, że spożycie kotletów jagnięcych powinno być ograniczone ze względu na zawartość tłuszczu w nich zawartego. W przypadku tak małego kawałka należy zauważyć, że kotlety z żeberka jagnięcego mają zwykle stosunkowo wysoką kaloryczność, zawierają znaczną ilość tłuszczów nasyconych i mają wysoki poziom cholesterolu.
Kotlety jagnięce można przygotować na kilka sposobów. Niektórzy ludzie wybierają nacieranie, marynaty i inne przyprawy, aby poprawić smak mięsa. Dwa najczęstsze dodatki, często podawane z wieloma rodzajami i kawałkami jagnięciny, to mięta lub rozmaryn. Istnieje również wiele sposobów na gotowanie kotleta z żeberka jagnięcego, na przykład pieczenie na ruszcie, grillowanie, smażenie na patelni i pieczenie.