Kotlety wieprzowe to kawałek mięsa z górnej części tułowia świni, pochodzący z części biegnącej od biodra świni do łopatki. Są uważane za jedne z najpopularniejszych kawałków mięsa wieprzowego i występują w różnych kształtach i rozmiarach. Kotlety można przygotować na wiele różnych sposobów i można je pokroić w cienkie plasterki lub ugotować na grube kawałki.
Najpopularniejszymi kotletami wieprzowymi są prawdopodobnie kotlety ze środkowego schabu, które mają pozostawioną kość. Są one bardzo podobne do steku T-bone w wołowinie i pochodzą z tej samej porcji wieprzowej, co T-bones z bydła. W środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych grubszy kawałek można nazwać kotletem Iowa, co jest odniesieniem do największego stanu produkcji wieprzowiny w kraju.
Ten krój można przygotować na wiele różnych sposobów. Dla wygody prawdopodobnie najbardziej popularne jest smażenie na blacie kuchennym. Dla smaku grillowanie ma tendencję do wydobywania najlepszych smaków. Kotlety można również upiec. Preferencje kulinarne to w dużej mierze indywidualny wybór, zależny od okoliczności i potrzeb.
Czas gotowania wszystkich odmian kotletów schabowych jest bardzo podobny. Powinny być gotowane na małym, średnim lub średnim ogniu, co powinno zapobiegać przypalaniu się zewnętrznej części mięsa podczas pieczenia środka mięsa. Nie ma znaczenia, czy kość jest w środku, czy na zewnątrz — nie ma to wpływu na czas gotowania. Jedynym czynnikiem wpływającym na czas gotowania jest grubość mięsa. Całą wieprzowinę należy gotować do momentu, aż zewnętrzna strona będzie złocisto-brązowa, a płyn pochodzący z mięsa będzie klarowny. Gotowanie w umiarkowanym ogniu również pomoże zapobiec wysychaniu mięsa.
Oprócz metod gotowania istnieje wiele przepisów i przypraw, których można użyć do tego mięsa. Niektórzy wolą tylko odrobinę soli i masła na kotletach, ale inni wolą określony rodzaj sosu lub inne rodzaje przypraw, aby kotlety były kompletne. Ostatecznie idealny przepis zależy od punktu widzenia kucharzy.