Krojone ogórki są uprawiane do spożycia w stanie świeżym. Niektóre inne rodzaje uprawiane komercyjnie to te uprawiane w celu marynowania i rodzaj zwany bez odbijania, który po spożyciu wytwarza mniej gazu. Te ogórki są zazwyczaj krojone i znajdują zastosowanie w kanapkach i sałatkach. Zwykle mają ciemnozieloną skórkę, którą czasami obiera się przed spożyciem.
Rolnicy zbierają plasterki ogórków, gdy osiągną długość około 8 cali (20 cm). Ogórki te, znane również jako grzbiety lub wzgórza, są większe i dłuższe oraz mają grubszą skórkę niż ogórki kiszone, które są krótsze. Jednolicie zabarwione, ich skórki mogą być prążkowane lub gładkie. Są też tańsze w porównaniu. Ich grubsza skóra sprawia, że są bardziej odporne na uszkodzenia i można je łatwo transportować lub przenosić.
Te niedojrzałe ogórki mają jasnozielony miąższ z wieloma jadalnymi nasionami i są pyszne do podawania w sałatkach. Jeśli pozwoli się im dojrzeć, stają się żółte i dość kwaśne w smaku. Ogrodnicy mogą z łatwością uprawiać krojenie ogórków w przydomowych ogrodach. Istnieje wiele różnych rodzajów ogórków do krojenia, które są hodowane tak, aby miały cienką, pozbawioną goryczy skórkę, która nie wymaga żadnego obierania. Cylindryczny kształt, ich miąższ może być dość chrupiący i wodnisty.
Zielone, długo krojone ogórki można znaleźć w wielu supermarketach. Ogrodnicy specjalnie uprawiają niektóre odmiany, które mają powolny rozwój nasion. Na winoroślach tworzą się ogórki, a ogrodnicy zbierają je wtedy, gdy ich potrzebują. Zazwyczaj zrywają ogórki, gdy osiągną określony rozmiar, aby zapobiec ich zdrewnianiu. Ogrodnicy zdają sobie sprawę, że zbyt długie pozostawienie dużych ogórków na winorośli może uniemożliwić wzrost nowych ogórków.
Jeśli ogórki rosną zbyt długo, mogą wytworzyć bardzo duże nasiona, grubszą skórkę i bardziej gorzki miąższ. Uprawiając ogórki w domu, ogrodnicy zrywają je w zalecanym rozmiarze dla każdego rodzaju. Ogórek Bush Slicer to hybrydowy rodzaj ogórka krojonego, który jest odporny na strupy i mączniaka prawdziwego. Dzięki małym jamkom nasiennym i chrupiącemu, pysznemu miąższowi ogórek ten można łatwo uprawiać w kompaktowych pojemnikach.
Pnącza ogórków prostych Eight są bardzo płodne i produkują owoce, które mają około 10 cali (25 cm) lub mniej. Odmiana ogórka Corinto dobrze rośnie w szerokim zakresie temperatur i jest odporna na zarazę liściową i wirus mozaiki ogórka. Dasher II, Pot Luck i Marketmore to inne popularne rodzaje ogórków do krojenia. Niektóre inne hybrydy, które całkiem dobrze produkują owoce, to odmiany Raider, Babylon i Fountain.