Liście juty to liście niektórych roślin jutowych, używanych jako źródło pożywienia w Azji, na Bliskim Wschodzie iw niektórych częściach Afryki. Oprócz dodawania wyrazistego smaku do żywności, liście te mają również wartość odżywczą i działają jako zagęszczacze w zupach, gulaszach i sosach. Nazywa się je również saluyot lub ewedu w zależności od regionu świata, w którym się gotuje. W niektórych częściach świata można uprawiać jutę w celu uzyskania świeżych liści, a niektóre sklepy specjalistyczne zaopatrują ją również w postaci świeżej, mrożonej lub suszonej, w zależności od ich lokalizacji i wielkości.
Juta to roślina o wielu zastosowaniach. Wszystkie rośliny z rodzaju Corchorus są uważane za jutę, chociaż dwie mają szczególną wartość ekonomiczną i kulinarną, C. olitorius i C. capsularis. Liście tych roślin są proste i mogą mieć lekko ząbkowane brzegi. Po zbiorze młode liście juty są aromatyczne i delikatne; starsze liście są zazwyczaj bardziej zdrewniałe i włókniste, co czyni je mniej idealnymi do spożycia.
Z łodyg juty wytwarza się liny, papier i wiele innych produktów. Juta była używana jako roślina uniwersalna w Azji od kilku stuleci, a Europejczycy poznali liny i tkaniny jutowe, kiedy po raz pierwszy zaczęli zwiedzać Indie. Liście juty nie wydawały się jednak pasować do europejskich odkrywców. Wydaje się, że tak było w przypadku dużej liczby azjatyckich potraw, ponieważ wiele powszechnych azjatyckich potraw i potraw nadal wydaje się dość egzotycznym dla zachodniego podniebienia.
Ludzie, którzy gotują z liści juty, używają ich do zup, gulaszów, curry, dań warzywnych, a czasem tisane lub herbaty. Juta ma tendencję do stawania się raczej kleista i śluzowata, jak okra, inny powszechny zagęszczacz roślinny. Mówi się również, że ma swój własny, wyraźny smak, który niektórzy uważają za całkiem przyjemny. Liście juty są również dobrym źródłem składników odżywczych, zwłaszcza beta-karotenu.
Podobnie jak szpinak i inne zielone warzywa liściaste, liście juty można gotować w całości jako główny składnik dania lub można je luźno posiekać, aby lepiej komponowały się z innymi składnikami. Niektórzy kucharze lubią solić liście i odpoczywać przed gotowaniem, aby wydobyć trochę szlamu, który może sprawić, że będą kłopotliwe dla podniebienia. Im dłużej gotują, tym bardziej stają się śliskie i gęste, dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na czas gotowania w przepisach, które wymagają liści juty.