Whisky kanadyjska to rodzaj whisky produkowany zgodnie z prawem kanadyjskim. Aby mógł być oznaczony jako taki, prawo stanowi, że napój alkoholowy musi być tłuczony, destylowany i leżakowany w Kanadzie. Wymaga również, aby whisky była leżakowana co najmniej trzy lata. Te whisky są zwykle wytwarzane ze sfermentowanego zacieru zbożowego, który może zawierać kukurydzę, pszenicę, jęczmień lub żyto. Zacier to połączenie zmielonego ziarna i wody. Whisky produkowane w Kanadzie często mają lekką konsystencję i smak.
Termin whisky może być również pisany jako whisky. Szkoci i Kanadyjczycy piszą bez litery e, podczas gdy w Irlandii i Stanach Zjednoczonych dodaje się e. Najwcześniejsze odnotowane użycie obu form tego słowa pochodzi z XV-wiecznego szkockiego dokumentu.
Każdy kraj produkujący ten napój alkoholowy ma dla niego określone kryteria, co tworzy charakterystyczne cechy regionalne. Większość wytwarza ją, łącząc różne ilości różnych zbóż, a różne mieszanki tworzą niepowtarzalne smaki. Nawet woda używana przez każdego producenta może zmienić uzyskany smak.
Kanadyjski przemysł whisky rozpoczął się w XIX wieku. W swoich najwcześniejszych formach kanadyjskich napój był wytwarzany głównie z żyta, a z czasem używano innych zbóż. Żyto nadaje sporo smaku i nadaje whisky pikantność, którą można powąchać i posmakować. Nawet dzisiaj kanadyjskie marki są często kombinacją żyta i innych zbóż. Jeśli spirytus ma wysoki procent żyta, jest zwykle określany jako whisky żytnia, ale nie oznacza to, że nie zawiera innych ziaren.
Większość mieszanek do kanadyjskiej whisky zawiera teraz sporo kukurydzy i pszenicy. Zwłaszcza kukurydza staje się coraz bardziej powszechnym składnikiem zacierów zbożowych. Zaciery zawierające duże ilości kukurydzy tworzą napój o znacznie lżejszym smaku. Takie mieszanki są bardzo popularne, ponieważ ich smak jest często preferowany w koktajlach.
Po wydestylowaniu kanadyjskiej whisky przelewa się ją do beczek i leżakuje. Podczas tego procesu drewno i alkohol przechodzą reakcję chemiczną, która zmienia smak i kolor whisky. Produkt często nie jest jednak gotowy po zakończeniu starzenia. Aby uzyskać markę kanadyjskiej whisky o spójnym smaku, partie zwykle muszą być zmiksowane w celu dopasowania do istniejącego produktu firmy na rynku.
Master blender pracujący dla firmy zazwyczaj pobiera próbki każdej partii whisky i opracowuje główną recepturę. Jest to formuła mieszania różnych ilości różnych partii, które wyprodukowała destylarnia. Po utworzeniu receptury głównej partie są mieszane i butelkowane.
Whisky single malt produkowane są tylko z jednego ziarna, tak jak jęczmień. Ten rodzaj alkoholu jest dość powszechny w Szkocji, a jeśli jest wytwarzany w tym kraju, jest znany jako single malt scotch. Jedyna whisky single malt produkowana w Kanadzie jest produkowana w Nowej Szkocji, przez destylarnię Glenora. Jest to jedna z najstarszych whisky single malt produkowanych w Ameryce Północnej.