Patelnie Madeleine to formy specjalnie zaprojektowane do robienia madeleine, małych francuskich ciastek o klasycznym kształcie zapiekanek. Patelnie mogą być również używane do robienia innych deserów o małych kształtach i chociaż są przedmiotem specjalnym, mogą być bardzo przydatne. Wiele sklepów z artykułami kuchennymi oferuje patelnie madeleine, często z powłoką zapobiegającą przywieraniu dla wygody.
Patelnia Madeleine wygląda jak blacha do pieczenia z serią wgłębień w kształcie muszli. Ciasto na magdalenki jest ładowane w zagłębieniach, a podczas pieczenia rozpływa się i nadyma, tworząc charakterystyczne ciasto w kształcie muszli. Madeleines są często zaprojektowane do jedzenia jak ciasteczka i można je znaleźć na wielu oficjalnych herbatach i lunchach. Nie muszą, ściśle rzecz biorąc, mieć kształtu muszli, ale ponieważ ten kształt jest tradycyjny, jest to najbardziej powszechny kształt dla magdalenek.
Uważa się, że Madeleine zostały nazwane na cześć Madeleine Palmier, która podobno była znakomitą francuską cukierniczką. Palmier najwyraźniej opracował małe ciastka, a jedzenie stało się dość popularne. Delikatne ciasteczka maślane zostały dodatkowo spopularyzowane w pismach Marcela Prousta, słynnego francuskiego autora.
Ciasto na magdalenki to w zasadzie ciasto biszkoptowe. W rezultacie małe ciastka mogą być dość wytrwałe. Z tego powodu większość piekarzy oliwi i mąką swoje patelnie magdalenkowe, aby ciastka wyślizgnęły się po zakończeniu procesu pieczenia. Wielu piekarzy doskonali również ostre stukanie w ladę, aby uwolnić uchwyt magdalenek na patelni. Nowoczesne naczynia z nieprzywierającą powłoką mogą być również używane do robienia rondli madeleine, chociaż ciasto i tak może się przykleić.
Wybierając patelnie madeleine, szukaj solidnych patelni, które wytrzymają ciężkie użytkowanie. Nawet patelnie nieprzywierające będą musiały zostać uderzone, aby uwolnić magdalenki, więc powinieneś być w stanie mocno uderzyć patelnią o blat bez wgniatania lub zniekształcania jej. Niektóre firmy produkują również silikonowe patelnie madeleine, które są nowatorskim rozwiązaniem problemu przywierania, ponieważ można je odwrócić na lewą stronę, aby uwolnić ciastka. Jednak magdalenki mogą nie uzyskać idealnej, chrupiącej, złotej skórki po upieczeniu w silikonie, więc musisz zdecydować, jak ważna jest dla Ciebie ta skórka. Patelnia powinna być również łatwa do mycia i idealnie bezpieczna w zmywarce, ponieważ silny strumień zmywarki może wniknąć głęboko w przegrzebki patelni i usunąć pozostałości po pieczeniu.