Istnieje wiele sposobów na przygotowanie kaszanki, zwykle w zależności od konkretnego przepisu, który stosujesz. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz potrzebować odpowiedniej ilości krwi zwierzęcej, różnych wypełniaczy i przypraw, a także osłonek do kiełbas i sprzętu do ich napełniania. Powinieneś także rozważyć sposoby, w jakie możesz ugotować swój pudding; pieczenie ich na patelni w kąpieli wodnej jest jednym z popularnych sposobów, podobnie jak gotowanie w dużym garnku z wodą. Istnieją również przepisy na kaszankę, która nie wymaga osłonek wędliniarskich, ale przygotowuje budyń jako luźne nadzienie.
Kaszanka, czasami nazywana również kaszanką, to rodzaj kiełbasy przyrządzanej z krwi zwierzęcej oraz szeregu przypraw i wypełniaczy. Rodzaj krwi zwierzęcej, której używasz, zależy od Twoich preferencji i tego, co jest dostępne w Twojej okolicy. Jeśli na przykład hodujesz zwierzęta na rzeź, możesz pobrać od nich krew przed jedzeniem lub jeśli zabierasz zwierzęta do rzeźni, możesz poprosić o pobranie krwi. W przeciwnym razie możesz kupić krew do kaszanki od rzeźnika lub specjalistycznego sklepu spożywczego.
Gdy masz już krew do kaszanki – krew świni, jagnięciny i gęsi są popularnymi wyborami – powinieneś rozważyć wypełniacze, których użyjesz. Wiele przepisów wymaga wypełniaczy, takich jak płatki owsiane, jęczmień, bułka tarta i mielona cebula, które można pozostawić na surowo lub lekko podsmażyć. Zazwyczaj miesza się je z krwią w misce, a następnie dodaje się do mieszanki różne przyprawy i przyprawy. Przyprawy, które wybierzesz, będą zależeć od twoich preferencji, chociaż sól, pieprz, mięta i cayenne są dość powszechne.
Będziesz wtedy musiał zdecydować, czy chcesz zrobić tradycyjne kiełbaski, czy nadzienie sypkie. Aby uzyskać luźne nadzienie, możesz wziąć mieszankę z kaszanki i ugotować ją w dużym garnku lub holenderskim piekarniku do całkowitego ugotowania, a następnie podawać budyń w miskach lub na talerzach. Tradycyjny kaszankę wytwarza się przez nadziewanie farszem kiełbasianym do skrzynek, które często można kupić u rzeźników. Możesz potrzebować lejka lub sprzętu do napełniania kiełbas, aby ułatwić napełnianie i przygotowywanie kiełbasek; po wykonaniu poszczególnych kiełbasek można je ugotować w wodzie do całkowitego ugotowania lub upiec na patelni częściowo zanurzonej w kąpieli wodnej. Po ugotowaniu kiełbasek kaszanka jest zwykle przygotowywana przez pocięcie kiełbasek i smażenie ich na patelni przed podaniem.