Pieczone czerwone ziemniaki to ziemniaki z czerwoną skórką lub z czerwonym miąższem, które zostały upieczone w piekarniku. Są często spożywane jako dodatek i uzupełniają wiele różnych warzyw i mięs jako część większego posiłku. Czerwone ziemniaki często zawierają mniej skrobi niż ziemniaki pieczone, co czyni je idealnymi do pieczenia, ponieważ po ugotowaniu pozostają twarde.
Istnieją setki ras ziemniaków, choć większość z nich nie jest łatwo dostępna poza Ameryką Południową, gdzie ziemniaki są endemiczne. Najczęściej spożywana odmiana czerwonego ziemniaka jest znana jako czerwony okrągły ziemniak lub ziemniak o czerwonej skórze i ma średnio czerwonawą skórkę i biały miąższ. Inne czerwone ziemniaki mogą mieć skórkę w różnych odcieniach czerwieni i miąższu, od jasnobiałej do ciemnopomarańczowej lub czerwonej.
Ziemniaki należy umyć i wyszorować tuż przed gotowaniem, ponieważ czyszczenie ziemniaków może usunąć naturalną warstwę ochronną, która pozwala ziemniakom dobrze przechowywać przez długi czas. Nie ma potrzeby obierania czerwonych ziemniaków przed upieczeniem, o ile zostały dobrze oczyszczone. Po oczyszczeniu ziemniaków można je wrzucić do oleju i innych przypraw. Większe ziemniaki można posiekać przed upieczeniem, zwykle w 1-calowe kostki .
Posmarowane olejem ziemniaki należy umieścić na blasze do pieczenia, a następnie włożyć do gorącego piekarnika. Temperatura piekarnika może się znacznie różnić, chociaż większość kucharzy robi pieczone czerwone ziemniaki w temperaturze od 350 do 450 stopni Fahrenheita (177 do 232 stopni Celsjusza). Czas potrzebny na upieczenie ziemniaków zależy od temperatury piekarnika i wielkości ziemniaków lub kawałków ziemniaków, ale większość pieczonych czerwonych ziemniaków gotuje się w pełni w mniej niż godzinę. Po zakończeniu czerwone ziemniaki będą wystarczająco miękkie, aby nóż do masła z łatwością wsunął się do środka, ale na tyle twarde, aby zachowały swój kształt.
Do pieczonych czerwonych ziemniaków można dodać wiele różnych ziół i przypraw. Wielu kucharzy podrzuca ziemniaki solą, pieprzem, cebulą w proszku, rozmarynem, posiekanym czosnkiem lub przyprawą cayenne. Wraz z ziemniakami można upiec dowolną różnorodność tych lub innych aromatów. Po ugotowaniu ziemniaków można je zanurzyć w keczupie, śmietanie lub innych dodatkach.