Istnieje wiele różnych rodzajów pierogów. Czasami określa się je mianem ziemniaka biedaka. Najpopularniejszy rodzaj jest zrobiony z gotowanego ciasta, które jest mieszanką mąki i mleka, używanego w potrawach takich jak kurczak i pierogi. Są one zwykle lekkie i puszyste, podczas gdy inne rodzaje są cięższe i bardziej porównywalne z makaronem. Można je również smażyć, faszerować lub upiec, a nawet nadziewać jabłkami na deser.
Typ cięższy stosowany jest w zupach i gulaszach. Smażone pierożki można podawać z innymi potrawami lub jeść same i uważa się, że wywodzą się one z kuchni chińskiej. Faszerowane mogą być również smakiem kuchni chińskiej i być może zaczęły się od „smażonego rozpustnika”, chrupiącej, smażonej wersji, która zwykle jest nadziewana mięsem, takim jak kurczak lub krewetka. Knedle jabłkowe to kopce ciasta nadziewane jabłkami i pokryte cynamonem i cukrem, które piecze się na złoty kolor.
Najprostszym rodzajem pierogów do zrobienia są te puszyste. Wszystko, czego potrzebuje kucharz, to 2 szklanki (240 gramów) mieszanki herbatników, około 2/3 szklanki (158 ml) mleka i rondel wypełniony wrzącym bulionem. Mieszankę biszkoptową i mleko należy wymieszać razem, a łyżki mieszanki ostrożnie wrzucić do gotującego się bulionu. Należy przykryć i dusić przez dziesięć minut, następnie delikatnie wymieszać i ponownie przykryć, aby gotować jeszcze przez pięć minut.
Aby przygotować je bez mieszanki do ciastek, kucharze mogą połączyć 2 szklanki (250 g) mąki, 3 łyżeczki (13.8 g) proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę (6 g) soli i 2/3 szklanki (158 ml) mleka. Kucharze mogą chcieć spróbować mleka skondensowanego w puszkach, aby nadać kluskom bogatszy smak.
Aby zrobić cięższe pierogi, można zastosować jeden z powyższych przepisów, ale do bulionu należy wrzucać tylko małe kawałki. Gotować, aż nabiorą konsystencji makaronu. Jeżeli preferowane są bardziej jednolite rozmiary i kształty, można uformować kulkę mieszaniny i pokryć ją mąką. Ciasto jest następnie rozwałkowane i krojone na małe paski. Paski gotuje się, aż osiągną pożądaną konsystencję.
Pierogi nie muszą być podawane tylko do niektórych dań. Stanowią również świetny dodatek, który można podawać zamiast ryżu lub ziemniaków, na zmianę tempa.