Polędwiczki z piersi indyka to długie paski mięsa, które są cięte z obu stron piersi indyka wzdłuż kości biegnącej w dół piersi. Polędwiczki są przyczepiane do piersi na spodniej stronie kawałka mięsa. W polędwiczkach z piersi indyka jest bardzo mało tłuszczu i dlatego czasami są one oddzielone od większej piersi, aby zapobiec ich przypaleniu, gdy większa pierś się kończy. Pieczenie z ziołami i przyprawami to jeden z popularniejszych sposobów przygotowania polędwiczek z piersi indyka, a gotowe mięso jest bardzo delikatne, jeśli nie jest rozgotowane. Na ogół są krojone i podawane razem z przystawką lub używane do sałatek.
W przeciwieństwie do polędwiczek z piersi kurczaka, polędwiczki z piersi indyka są dość duże, czasami tak duże jak pierś kurczaka. Chociaż nie wszyscy rzeźnicy usuwają je z wstępnie pokrojonych piersi, czasami są one sprzedawane jako własny kawałek drobiu. Wiele marek handlowych oferuje polędwiczki już wykrojone, a czasem przyprawione lub marynowane i gotowe do przyrządzenia. Polędwicę łatwo usunąć z całej piersi indyka, ponieważ można ją łatwo rozpoznać po cienkiej warstwie tłuszczu, która oddziela ją od reszty mięsa. W zależności od tego, jak zostanie wyjęta, polędwica może być znacznie grubsza z jednej strony niż z drugiej, co może wymagać rozbicia na równą grubość lub posmarowania motylkiem przed ugotowaniem w określony sposób.
Jedną z najprostszych metod przygotowania polędwiczek z piersi indyka jest pieczenie ich w gorącym piekarniku. Ten sposób gotowania zapewnia większą kontrolę przez dłuższy czas niż niektóre inne metody, zmniejszając ryzyko, że polędwiczki się rozgotują i wyschną. Mięso można najpierw zamarynować w prostej mieszance oleju, octu i przypraw lub zawinąć w folię, aby utrzymać wilgoć w pobliżu mięsa. Polędwiczki należy gotować tylko do momentu, gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 165 ° Fahrenheita (około 74 ° Celsjusza), co jest temperaturą wymaganą do zabicia wszelkich szkodliwych bakterii w mięsie.
Istnieje wiele innych sposobów gotowania polędwiczek z piersi indyka, w tym smażenie na patelni, grillowanie i używanie wolnowaru. Można również stosować suche maseczki, marynaty i zastrzyki smakowe. Mięso można kroić wzdłuż boku i faszerować warzywami lub innymi składnikami, które pomogą utrzymać wilgoć w środku. Nowatorskim sposobem na przygotowanie polędwiczek jest zawijanie ich w boczek i wędzenie przez wiele godzin, aż mięso się ugotuje, nadając indykowi wyjątkowy smak.