Skrzydełka smażone w głębokim tłuszczu to zazwyczaj skrzydełka z kurczaka lub indyka smażone w oleju. Panierowane lub smażone bez polewy, te skrzydełka są bardzo popularnym jedzeniem, które jest spożywane jako przekąska lub pełnowartościowy posiłek. Gotowanie tych skrzydełek może być bardzo proste lub złożone, w zależności od przepisu, którego używa kucharz. Są smażone skrzydełka w stylu południowym, skrzydełka z kurczaka Buffalo i smażone skrzydełka w stylu azjatyckim. Wielu producentów domów ma również własne, unikalne, rodzinne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Dobrze smażone skrzydełka to sztuka, a kucharze są dumni z ich chrupkości i chrupkości. Kucharze próbują znaleźć wstępnie przycięte skrzydła, a jeśli nie mogą, sami odcinają końcówki skrzydeł. Przecięli również skrzydła na dwie części w stawach. Chociaż wolą świeże skrzydełka, mrożone skrzydełka również dobrze wychodzą po smażeniu w głębokim tłuszczu.
Jeśli kucharze używają mrożonych skrzydełek, przed ich użyciem czekają, aż skrzydełka się rozmrożą i osiągną temperaturę pokojową. Nierozmrożone skrzydła mogą nadal zawierać kryształki lodu. Powoduje to wiele niepożądanych rozprysków, gdy skrzydełka zanurzone są w gorącym oleju.
Aby zrobić skrzydełka smażone w głębokim tłuszczu bez polewy, kucharze mogą je bezpośrednio marynować w wybranych przez siebie przyprawach i przyprawach. Głównymi składnikami chrupiącej panierki są mąka, sól oraz zioła lub przyprawy. Aby nadać skrzydełkom chrupiącą powłokę, kucharze mogą dobrze wymieszać wszystkie składniki i zawijać skrzydełka w panierce, aż będą równomiernie pokryte. Alternatywnie mogą również umieścić wszystkie składniki w zamkniętej plastikowej torbie, dodać skrzydełka i dokładnie wstrząsnąć torbą.
Niektórzy kucharze mogą przechowywać powlekane skrzydełka w lodówce przez około godzinę przed ich smażeniem. Korzystanie z frytownicy ułatwia perfekcyjne wykonanie soczystych skrzydełek smażonych w głębokim tłuszczu. Kucharze nagrzewają frytownicę do około 375 stopni Fahrenheita lub 190 stopni Celsjusza. Wkładają skrzydełka do kosza i ostrożnie zanurzają je w rozgrzanym oleju.
Świeże skrzydełka potrzebują około 10 minut lub mniej na gotowanie, podczas gdy mrożone skrzydełka potrzebują około 12 minut lub mniej. Kucharze są ostrożni, aby nie przepełnić kosza skrzydełkami, w przeciwnym razie mogą się niewłaściwie usmażyć i zatłuszczyć. Zazwyczaj dodają pojedynczą warstwę skrzydeł bez przepełnienia na dnie kosza. Podczas smażenia kucharze mogą od czasu do czasu potrząsać koszem, aby skrzydełka nie sklejały się ze sobą.
Mniejsze skrzydełka smażą się mniej czasu niż większe. Aby sprawdzić, czy są gotowe, kucharze mogą poczekać, aż skrzydełka uniosą się do góry lub nabiorą pięknego złocistego brązu. Alternatywnie mogą pokroić w najgrubszą część skrzydełka i sprawdzić, czy mięso jest białe. Aby uzyskać bardziej chrupiące skrzydełka smażone w głębokim tłuszczu, kucharze odczekają około minuty lub dłużej po tym, jak zaczną pływać, aby je usunąć.
Smażone skrzydełka pozostawia się do odsączenia na papierowych ręcznikach. Łatwo jest utrzymać je w cieple na blasze do pieczenia w piekarniku, jeśli nastąpi opóźnienie w ich podaniu. Aby podać je z hukiem, kucharze dodają sos do skrzydełek i wrzucają je do miski, aż uzyskają równomierną warstwę. Popularnymi sosami są słodko-kwaśne, musztarda miodowa i barbecue.