Smażone zielone pomidory to tradycyjny dodatek na amerykańskim Południu. To danie jest również spożywane w niektórych północnych gospodarstwach domowych i wkradło się również do innych zakątków świata. Dobrze przygotowane, smażone zielone pomidory są chrupiące, lekko pikantne i pełne smaku. Podobnie jak inne potrawy smażone, najlepiej podawać na ciepło, ponieważ na zimno mogą smakować tłusto, mdli lub ciężko.
Zielone pomidory używane w smażonych zielonych pomidorach to nie pomidory, które są zielone, gdy są dojrzałe, ale raczej niedojrzałe pomidory. Czasami uzyskanie dobrych zielonych pomidorów może być trudne, a najlepszym źródłem są targowiska rolników. Jakość pomidorów również ma duże znaczenie: mączne, twarde, niedojrzałe pomidory ze sklepu spożywczego będą smakowały po usmażeniu jako mączne i mdłe. Świeże zielone pomidory z ogrodu są często idealne, zakładając, że ma się do nich dostęp.
Tradycyjnie smażone zielone pomidory przygotowuje się przez krojenie pomidorów na grube krążki, zanurzanie krążków w maślance, a następnie zanurzanie w mące kukurydzianej. Jednak może być trudno powstrzymać skórkę z mąki kukurydzianej przed odpadaniem podczas procesu gotowania, gdy stosowana jest ta technika. W rezultacie niektórzy kucharze lubią tworzyć bardziej skomplikowaną linię montażową, która obejmuje mycie jajek.
Aby użyć płynu do mycia jajek, pomidory zanurza się w maślance, obtacza w mące doprawionej solą i pieprzem, a następnie przepuszcza przez ubite jajka i zawija się w mąkę kukurydzianą. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję, można użyć mieszanki mąki kukurydzianej i mąki kukurydzianej lub mąki kukurydzianej i zwykłej mąki. W tym momencie pomidory są gotowe do smażenia.
Ciężka patelnia jest idealna do smażenia, z cienką warstwą oleju lub smalcu, tradycyjnego podłoża do smażenia zielonych pomidorów. Smażone zielone pomidory gotuje się z obu stron przez kilka minut, zmieniając skórkę na złoty kolor i zmiękczając pomidora. Często podaje się je bez dodatków, chociaż niektórzy dodają ostry sos, cytrynę lub sól i pieprz, w zależności od smaku.
Do tego dania nadają się zielone pomidory, ponieważ nadal są jędrne. Dojrzałe pomidory rozpadną się podczas gotowania, zamieniając patelnię w niechlujny, lepki bałagan z pomidorów i mąki kukurydzianej. Użycie jajka pomaga również utrzymać składniki razem, zapewniając, że rezultatem będzie starannie ugotowany okrągły pomidor.