Sałatka Waldorf to pikantna sałatka z jabłek, selera i orzechów włoskich w majonezie. Ta kultowa sałatka jest oferowana w restauracjach na całym świecie i można ją z łatwością przyrządzić w domu. Niektórzy kucharze dbający o zdrowie używają jogurtu zamiast majonezu do nieco mniej tłustej wersji sałatki waldorfskiej, chociaż puryści twierdzą, że majonez jest królem, jeśli chodzi o sałatkę waldorfską.
Nazwa tej sałatki pochodzi od hotelu, w którym po raz pierwszy została podana w 1894 roku. Hotel Waldorf był prestiżowym nowojorskim hotelem słynącym ze swojej kuchni, a kilka innych dań, w tym jajka po benedyktyńsku, są czasami przypisywane szefom kuchni w Waldorfie. Współcześni odwiedzający Nowy Jork znają Waldorf jako „Waldorf-Astoria Hotel”, od nazwy, którą nabył w latach 1930. XX wieku.
Oryginalna Sałatka Waldorf zawierała tylko jabłka i seler z majonezem. Data wprowadzenia orzechów jest trudna do ustalenia, ale od tego czasu orzechy stały się integralną częścią sałatki. Niektórzy kucharze dodają również suszone owoce, zazwyczaj rodzynki, i podają sałatkę na sałacie.
Zazwyczaj jabłka używane w sałatce Waldorf mają czerwoną skórkę, chociaż niektórzy wolą bardziej chrupiące odmiany o zielonej skórce, takie jak Granny Smiths. Skórka jest zawsze pozostawiona, a jabłka są tak pokrojone, aby każdy kawałek miał maleńki fragment skórki. Seler może być posiekany lub po prostu pokrojony na małe kawałki, w zależności od gustu kucharza, a orzechy włoskie są zazwyczaj rozłupywane na kawałki przed dodaniem do mieszanki. Niektórzy kucharze wyciskają również sok z cytryny na mieszankę owoców, aby jabłka i seler nie przyrumieniły się przed dodaniem majonezu i pieprzu do smaku.
Sałatka Waldorf jest zwykle podawana schłodzona, zarówno ze względu na bezpieczeństwo żywności, jak i dlatego, że sałatka smakuje bardziej orzeźwiająco, gdy jest zimna. Jest to klasyczny dodatek do letnich menu sałatek, ponieważ ludzie często lubią zimne, chrupiące sałatki w czasie upałów. Oprócz tego, że jest podawana jako przystawka, sałatka Waldorf może służyć również jako lekki lunch lub popołudniowa przekąska, ponieważ dzięki bogatej kombinacji składników może być dość sycąca.
Zgodnie z ogólną zasadą, sałatkę Waldorf należy przygotować nie wcześniej niż kilka godzin przed spożyciem, aby dać jej wystarczająco dużo czasu na schłodzenie, nie pozwalając składnikom zmięknąć i rozmoczyć. Jeśli sałatka Waldorf jest zabierana na imprezę, dobrze jest poprosić o miejsce w lodówce na sałatkę, aby można ją było wyjąć w ostatniej chwili, ponieważ sałatka Waldorf w temperaturze pokojowej nie jest zbyt atrakcyjna.