Suszone owoce to owoce, które zostały zakonserwowane dzięki usunięciu całej wilgoci. Suszone owoce zazwyczaj przechowują się przez długi czas. Organizmy, które żywią się wilgocią, są zwykle odpowiedzialne za psucie się owoców. Gdy w owocach nie ma wilgoci, organizmy te normalnie nie mogą przetrwać. Jeśli suszone owoce są odpowiednio przechowywane, można je bezpiecznie spożywać miesiącami.
Do suszenia owoców można użyć piekarnika, suszarki lub słońca. Kiedy używa się słońca, warunki zwykle muszą być idealne, aby proces odwodnienia mógł zadziałać. Korzystnymi warunkami odwodnienia słonecznego są zazwyczaj niska wilgotność z temperaturami powyżej 95°F (35°C) przez trzy do pięciu dni z rzędu. Suszenie w piekarniku jest często uważane za najłatwiejszą metodę, ale może skutkować ciemniejszymi owocami o kruchej teksturze. Używanie suszarki do suszenia owoców jest prawdopodobnie najlepszym sposobem na zagwarantowanie za każdym razem doskonałego produktu.
Owoce wybrane do suszenia są zwykle dojrzałe, ale nie nadmiernie dojrzałe. Wszelkie skazy lub siniaki obecne na zewnętrznej stronie owocu są zazwyczaj wcześniej odcinane. Owoce spleśniałe generalnie nie nadają się do przechowywania. Po wybraniu owocu zwykle kroi się go na małe plasterki. Większość ludzi wybiera mniejsze kawałki zamiast większych, ponieważ duże kawałki owoców mogą całkowicie wyschnąć.
Wstępna obróbka owoców jest powszechna przed konserwacją, ponieważ pomaga owocom zachować kolor. Jedną z metod obróbki wstępnej jest zanurzenie owoców w mieszaninie soków cytrusowych i letniej wody. Niektóre warzywa, takie jak zielona fasola, brokuły, kalafior i groszek, można blanszować we wrzącej wodzie, aby zachować ich kolor. Pektyna, miód i kwas askorbinowy są również czasami używane do wstępnej obróbki owoców i warzyw. Pasteryzacja po wysuszeniu może być zalecana dla owoców, które będą przechowywane przez długi czas, aby zapobiec tworzeniu się jaj owadów na żywności.
Czas przechowywania suszonych owoców zależy od ich rodzaju. Suszone rodzynki mogą przetrwać do jednego roku, a większość innych odmian może przetrwać co najmniej miesiąc lub dłużej. Zazwyczaj zaleca się przechowywanie suszonych owoców w hermetycznych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła. Chłodzenie zwykle nie jest szkodliwe, ale może skrócić okres przydatności do spożycia ze względu na wilgoć w powietrzu. Zamrażanie suszonych owoców może zmienić smak i konsystencję żywności, ale powoduje zamrożenie istniejącej wilgoci, wydłużając w ten sposób czas przechowywania.