Wędzone migdały to całe migdały, które zostały przetworzone w określony sposób, aby uzyskać wędzony lub prażony smak. Łagodny migdał to orzech, który można przetwarzać na wiele różnych sposobów, aby uzyskać różne profile smakowe. Palenie jest popularnym sposobem na dodanie większej ilości smaku do orzechów i innych produktów spożywczych i często stosuje się je do migdałów, które są oferowane jako detaliczne produkty spożywcze.
Metody wędzenia migdałów różnią się w zależności od sprzętu dostępnego producentowi i ogólnej strategii wzbogacania surowych migdałów. W strategii pieczenia, ludzie gotują migdały na patelni lub blasze na ogniu. Tam, gdzie ten rodzaj wędzenia często odbywa się nieformalnie nad prostymi paleniskami, więksi producenci wykorzystują sprzęt fabryczny do tworzenia produktu końcowego.
Inni, którzy przetwarzają migdały, mogą stosować technikę, którą niektórzy nazywają wędzeniem na zimno. Wędzenie na zimno obejmuje znacznie wolniejszy proces wędzenia w zimnym lub schłodzonym środowisku. Ponieważ dym musi pochodzić z ognia, wędzenie na zimno stanowi jeden z bardziej wyrafinowanych i wymagających sposobów palenia tych i innych orzechów.
Niektóre metody wędzenia migdałów mogą obejmować umieszczanie migdałów w pobliżu palących się wiórów drzewnych lub innych materiałów. Różne rodzaje drewna mogą być użyte do uzyskania różnych efektów smakowych. Z kolei niektórzy producenci stosują również strategię sztucznego wędzenia do wytwarzania produktów z wędzonych migdałów. Aromaty w płynie mogą być użyte do stworzenia symulowanego smaku wędzonego. Produkty sztucznie wędzone są ogólnie uważane za produkty o niższej jakości niż te, które zostały autentycznie wędzone w omówiony wcześniej sposób.
Oprócz wędzonych migdałów orzechy te są obecnie oferowane w wielu sklepach w różnych smakach. Należą do nich grill, curry, gorąca musztarda, wasabi i inne mocne smaki uzyskane przez posypanie całości migdałów różnymi powłokami. Produkty te często mają na celu pomoc osobom w zastępowaniu przetworzonych przekąsek, takich jak chipsy ziemniaczane lub inne przetworzone chipsy, migdałami, prostymi pełnowartościowymi produktami spożywczymi, aby uzyskać mniej przetworzoną dietę o podobnych rodzajach smaków.
Kolejną zaletą wędzonych migdałów jest przechowywanie. Ogólnie rzecz biorąc, palenie żywności czyni je mniej psującymi się i jest sposobem na przechowywanie żywności od wielu stuleci. Ponadto orzechy są stosunkowo trwałe, chociaż nawet wędzone migdały mają ograniczony okres przydatności do spożycia. Wędzenie migdałów może nieznacznie wydłużyć trwałość orzecha.